Philippine Jaillet s'est imposée comme une figure incontournable de la scène gastronomique parisienne. À 31 ans, cette cheffe du restaurant Le Boréal dans le 18ème arrondissement de Paris a parcouru un chemin atypique, passant d'une formation artistique à la pâtisserie chez Ferrandi et Pierre Hermé, avant de s'affirmer pleinement en cuisine. Sa participation remarquée à la saison 16 de Top Chef 2025 a mis en lumière son talent et sa détermination. Aux côtés de son compagnon Charles Neyers, avec qui elle partage vie personnelle et professionnelle, elle dirige un café-bistrot « responsable » où sa cuisine précise et délicate fait merveille. Son parcours illustre une quête d'excellence et d'authenticité, marquée par une transition réussie de la pâtisserie à la cuisine globale. Sa philosophie culinaire, inspirée des saisons et respectueuse des produits, s'exprime pleinement dans les assiettes du Boréal, établissement devenu une adresse prisée des amateurs de bistronomie parisienne.
Le parcours d’exception de Philippine Jaillet
Avant de devenir la cheffe talentueuse que nous connaissons aujourd'hui, Philippine Jaillet a suivi un chemin professionnel riche et non conventionnel.
De la formation artistique à la reconversion en cuisine
Le virage vers la gastronomie fut une RÉVÉLATION pour Philippine Jaillet, qui a d'abord exploré l'univers artistique. Son parcours comprend une école d'art (2012-2014), une découverte de la pâtisserie comme médium d'expression (2015), puis une formation professionnelle à l'école Ferrandi (2016-2018), marquant le début d'une passion dévorante.
Son apprentissage en pâtisserie chez Ferrandi et Pierre Hermé
L'excellence technique acquise chez Ferrandi a servi de fondation solide à la carrière de Philippine. Sous la tutelle du légendaire Pierre Hermé, elle a perfectionné sa maîtrise des textures et des saveurs, développant cette précision chirurgicale qui caractérise aujourd'hui sa cuisine et lui vaut l'admiration de ses pairs.
La transition déterminante de la pâtisserie à la cuisine
| Compétence de pâtissière | Application en cuisine |
|---|---|
| Précision dans les dosages | Justesse des assaisonnements |
| Maîtrise des températures | Cuisson parfaite des protéines |
| Patience et minutie | Dressage élégant des assiettes |
| Créativité visuelle | Présentation artistique des plats |
Cette transformation professionnelle s'est concrétisée lors de son passage au restaurant Le Taillevent, où elle a découvert que sa rigueur pâtissière lui offrait un avantage considérable dans l'univers plus libre de la cuisine chaude.
Les influences culinaires qui ont façonné son style unique
La cuisine de Philippine Jaillet porte l'empreinte de ses multiples influences et expériences. Sa formation artistique initiale se retrouve dans le souci esthétique de ses assiettes, tandis que son apprentissage chez Pierre Hermé transparaît dans son approche méthodique des saveurs et sa quête d'équilibre parfait entre tradition et modernité.
Philippine Jaillet aujourd’hui : entre restaurant et télévision
Cette quête d'équilibre entre tradition et modernité se matérialise pleinement dans les projets actuels de Philippine Jaillet, désormais figure montante de la gastronomie parisienne.
Le Boréal : concept et philosophie du bistrot responsable
Situé au 39 rue Montcalm dans le 18ème arrondissement de Paris, Le Boréal incarne la vision culinaire AUTHENTIQUE de Philippine. Ce café-bistrot responsable se distingue par son ouverture dès 8h pour le petit-déjeuner, ses formules déjeuner accessibles (25-28 €), son menu dégustation en cinq temps basé sur les arrivages, sa carte de vins nature avec soin sélectionnée, et son engagement écologique fort dans la sélection des produits.
La collaboration à quatre mains avec Charles Neyers
| Philippine Jaillet | Charles Neyers |
|---|---|
| Formation classique Ferrandi | Autodidacte passionné |
| Expertise pâtisserie et entrées froides | Maîtrise des cuissons et plats chauds |
| Précision technique et rigueur | Approche instinctive et créative |
| Tempérament pétillant et méthodique | Style spontané et intuitif |
Cette alliance professionnelle et personnelle crée une symbiose rare en cuisine, où chaque assiette raconte une histoire à deux voix, celle de la rigueur et celle de l'intuition. 🍽️
Son approche culinaire : précision, délicatesse et engagement saisonnier
La signature culinaire de Philippine Jaillet se reconnaît instantanément dans l'assiette. Ses plats emblématiques incluent les tagliatelles de seiche crue qui révèlent sa maîtrise du cru, le chawanmushi de champignons témoignant de ses influences internationales, le Wellington de courge butternut illustrant sa créativité végétale, l'omelette norvégienne revisitée rappelant ses racines pâtissières, et sa technique de dressage minimaliste mais percutante héritée de son parcours artistique.
L’aventure Top Chef 2025 : défis et moments marquants
La participation de Philippine à la saison 16 de Top Chef a révélé au grand public son talent et sa détermination. Face à Charles Neyers, également candidat, elle a su préserver l'équilibre délicat entre compétition et soutien mutuel, transformant cette expérience télévisuelle en opportunité de croissance pour leur couple. La compétition, marquée par sa collaboration avec le guide Michelin, offre au vainqueur la perspective d'une étoile, ambition que Philippine poursuit avec l'espoir d'obtenir également la distinction verte pour sa cuisine responsable.
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
