La tarte à l’oignon à l’ancienne : secrets d’une recette traditionnelle facile

La tarte à l'oignon à l'ancienne est un classique de la cuisine française qui traverse les générations. Cette recette familière associe la douceur des oignons fondants à une pâte croustillante, le tout relevé d'une touche de thym frais. Sa préparation demande 45 minutes, suivies de 35 minutes de cuisson pour obtenir ce plat réconfortant. Les oignons caramélisés développent des saveurs sucrées-salées irrésistibles, sublimées par une garniture crémeuse aux œufs. Cette tarte aux oignons grand-mère se déguste aussi bien chaude que froide, en entrée comme en plat principal.

Recette de tarte à l'oignon à l'ancienne

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

245

kcal

Temps total

1

heure 

20

minutes

Une tarte à l'oignon traditionnelle, réconfortante et savoureuse, avec des oignons fondants caramélisés sur une pâte croustillante, relevée d'une touche de thym frais.

Ingrédients

• 1 pâte brisée

• 800g d'oignons

• 3 œufs

• 20cl de crème fraîche

• 30g de beurre

• 2 branches de thym frais

• 1 pincée de muscade

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Épluchez et émincez finement les oignons en rondelles.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir les oignons à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
• Disposez les oignons caramélisés sur le fond de tarte.
• Versez l'appareil aux œufs sur les oignons et parsemez de thym frais.
• Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus gourmande, ajoutez 100g de lardons fumés avec les oignons et parsemez de gruyère râpé avant d'enfourner. Le fromage apportera un côté gratiné irrésistible !

Conseils pour la tarte à l'oignon

Le choix des OIGNONS fait toute la différence ! Privilégiez les oignons jaunes ou blancs, plus doux et parfaits pour la caramélisation. Leur taille doit être régulière pour assurer une cuisson homogène. Évitez les oignons germés qui peuvent apporter de l'amertume à votre tarte à l'oignon.

Vous voulez le secret d'une tarte aux oignons parfaitement fondante ? La patience est votre meilleure alliée ! 🧅 Laissez vos oignons suer doucement à feu doux pendant au moins 20 minutes. Cette étape fondamentale permet aux oignons de libérer leur eau et de développer des arômes intenses. Un conseil de grand-mère : ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson pour accentuer la caramélisation.

La réussite de votre tarte à l'oignon à pâte brisée dépend aussi de l'appareil crémeux. Pour éviter que la pâte ne devienne molle, préchauffez votre four à 180°C et placez la grille en bas. L'astuce qui change tout : badigeonnez votre fond de tarte de moutarde à l'ancienne avant d'ajouter les oignons. Cette fine couche protège la pâte et apporte une saveur supplémentaire qui sublime le plat.

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