Kougelhof au kirsch : moelleux parfait et parfum d’Alsace

Impossible de résister à cette brioche dorée qui trône fièrement au centre de la table, couronnée de sucre glace scintillant… Le kougelhopf (ou kouglof, kougelhof, selon les villages !) est bien plus qu’une simple pâtisserie alsacienne, c’est un morceau d’histoire, un parfum d’enfance qui ressurgit à chaque bouchée moelleuse. Cette brioche typique de l’Alsace se reconnaît entre mille avec sa forme cannelée si caractéristique, obtenue grâce au fameux moule à kougelhopf en terre cuite vernissée. Garnie de raisins secs généreusement imbibés de kirsch et ponctuée d’amandes entières, elle embaume la cuisine dès sa sortie du four… Quel bonheur de voir cette brioche gonfler, se dorer, promettre des moments gourmands… Peut-on faire un kouglof la veille ? Absolument, et c’est même conseillé pour que les saveurs se développent pleinement !

Kougelhof

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

à

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Calories

335

kcal

Temps total

1

heure 

20

minutes

Une brioche alsacienne moelleuse, parfumée au kirsch et parsemée de raisins secs, qui embaume la maison dès sa sortie du four

Ingrédients

• Pour la pâte levée

• 12g de levure de boulanger

• 1 verre de lait

• 300g de farine

• 100g de beurre

• 60g de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• Pour la garniture

• 60g de raisins secs

• 1 cuillerée à soupe de kirsch

• 40g d’amandes entières épluchées

• Sucre glace pour la finition

Instructions

• Préparation du levain
• Écraser la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède.
• Verser le mélange sur 60g de farine et mélanger pour obtenir une pâte mollette.
• Laisser lever ce levain à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, environ 20 minutes.
• Préparation de la pâte
• Faire fondre le beurre dans le reste de lait avec le sucre et le sel.
• Verser doucement ce mélange sur les 240g de farine restante, en tournant à la cuillère de bois pour éviter les grumeaux.
• Incorporer les œufs en travaillant la pâte à la main.
• Ajouter les raisins secs et le kirsch.
• Incorporer le levain en battant bien la pâte à la main ou au batteur électrique pour qu’elle soit légère.
• Mise en forme et deuxième levée
• Beurrer généreusement le moule à kougelhof et parsemer le fond d’amandes entières.
• Verser la pâte dans le moule.
• Couvrir d’un linge propre et laisser lever une heure dans un endroit tiède. La pâte doit presque remplir le moule.
• Cuisson
• Préchauffer le four thermostat 7/8 (210-240°C) pendant 7 minutes.
• Enfourner le kougelhof et cuire 40 à 50 minutes sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.
• Vérifier la cuisson en piquant avec un long couteau qui doit ressortir sec.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir.
• Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

  Recette facile et rapide pour des crêpes délicieuses

Le truc de Charlotte

• La patience est de mise avec cette merveille alsacienne ! Les temps de levée sont essentiels pour obtenir cette texture aérienne si caractéristique. Et si vous souhaitez le rendre encore plus festif, n’hésitez pas à faire tremper vos raisins secs dans le kirsch quelques heures à l’avance… Une petite astuce qui décuple les parfums !

Histoire et tradition du kougelhopf alsacien

La légende raconte que les Rois mages auraient créé ce gâteau pour remercier un pâtissier alsacien de son hospitalité, en façonnant la pâte selon la forme de leur turban¹ ! Vrai ou pas, l’histoire est jolie… Ce qui est certain, c’est que le kougelhopf était autrefois réservé aux grandes OCCASIONS : Noël, mariages, baptêmes… Un gâteau de fête qui rassemblait la famille 😊 et dont la recette se transmettait de génération en génération, chaque grand-mère y ajoutant sa touche personnelle !

Comment servir et déguster le kougelhopf

Le kouglof se savoure ordinairement au petit déjeuner ou au goûter, tranché en parts généreuses et saupoudré d’un nuage de sucre glace. Il accompagne merveilleusement un café bien corsé, un thé parfumé ou, pour rester dans la tradition alsacienne, un verre de Crémant d’Alsace dont les arômes briochés font écho à ceux du gâteau². Les dimanches en famille, les goûters d’anniversaire, les matinées de Noël… voilà les moments parfaits pour cette brioche moelleuse ! Et pour ceux qui se demandent s’ils peuvent préparer leur recette kouglof à l’avance, sachez qu’il se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique et que son moelleux s’en trouve même bonifié…

Sources

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Kougelhopf [1]
• https://www.vinsalsace.com/fr/a-table/recettes/kougelhopf/ [2]

Foire aux questions