Noë Pellet, 30 ans, s'impose comme la nouvelle figure montante de la gastronomie belge. Premier candidat belge à participer à Top Chef 2025 (saison 16), ce chef talentueux a déjà intégré la brigade de Stéphanie Le Quellec lors des premières épreuves. Originaire de Gesves dans la province de Namur, il dirige actuellement son restaurant Vorace, établissement où il propose une cuisine de saison inspirée par les produits locaux. Son parcours impressionnant l'a mené dans trois établissements prestigieux belges – Le Chalet de la Forêt, La Pastorale et Bon Bon – avant de se lancer dans l'aventure des restaurants éphémères aux côtés de sa compagne Elisa Roland. Sa cuisine, qu'il qualifie lui-même de « terroir, fun et décalée », séduit par sa créativité et son authenticité. Sa participation à Top Chef lui offre l'opportunité de faire rayonner le patrimoine culinaire belge tout en visant le prestigieux prix final : l'ouverture d'un restaurant éphémère et la possibilité de décrocher une étoile Michelin. Je garde un œil attentif sur son parcours dans cette compétition qui promet d'être riche en rebondissements.
Noë Pellet : parcours et formation d’un chef belge prometteur
Le parcours de Noë Pellet reflète une ascension remarquable dans l'univers culinaire belge, marquée par une formation rigoureuse et des choix professionnels audacieux.
Les origines namuroises et la formation culinaire
Né dans la région de Namur, Noë Pellet a développé dès l'âge de 5 ans une passion dévorante pour la cuisine, nourrie par l'atmosphère conviviale des repas familiaux et la richesse des produits locaux. Sa formation s'est ensuite construite à travers le compagnonnage belge et des expériences marquantes dans trois établissements prestigieux : Le Chalet de la Forêt, La Pastorale et Bon Bon, où il a affiné sa technique et forgé sa vision culinaire unique.
L’aventure des restaurants éphémères : genèse d’une philosophie culinaire
Après ces années formatrices, Noë a choisi une voie moins conventionnelle en se lançant dans la création de restaurants éphémères. Cette approche novatrice lui a permis d'explorer librement sa créativité, de tester des concepts originaux et de développer sa signature culinaire qu'il définit comme « terroir, fun et décalée ». Ces expériences temporaires sont devenues le laboratoire de sa philosophie gastronomique, mêlant respect des traditions et audace créative.
L’ouverture de Vorace à Gesves : concrétisation d’une vision
L'aboutissement de ce cheminement s'est concrétisé avec l'ouverture de Vorace, restaurant situé à Gesves où Noë Pellet travaille main dans la main avec sa compagne Elisa Roland. Leur collaboration harmonieuse apporte une dimension supplémentaire à l'établissement, Elisa complétant parfaitement l'approche culinaire de Noë par son expertise en sommellerie et en accueil. Ensemble, ils ont créé un lieu où la cuisine évolue constamment au rythme des saisons et des inspirations du moment, fidèle à leur vision d'une gastronomie vivante et sincère.
Vorace : plongée dans l’univers gastronomique de Noë Pellet
Ce lieu où « la gastronomie vivante et sincère » prend tout son sens mérite qu'on s'y attarde pour comprendre l'âme culinaire de son créateur.
Concept et philosophie du restaurant
Vorace incarne parfaitement la vision gastronomique de Noë Pellet, un établissement où chaque assiette raconte une histoire ancrée dans le terroir belge. Les valeurs qui définissent ce restaurant sont le respect absolu du produit de saison, la créativité sans contrainte, l'authenticité des saveurs, la valorisation des producteurs locaux, et une approche décomplexée de la haute cuisine qui reste accessible. Cette philosophie se traduit par une carte qui évolue constamment, suivant les inspirations du moment et les trésors que la nature namuroise offre au fil des saisons.
La carte et les créations emblématiques de Vorace
La carte de Vorace change régulièrement, mais certaines créations ont déjà marqué les esprits et révèlent la signature distinctive du chef Pellet. Vous vous demandez quels plats ont fait sa renommée ? Jetez un œil à ces créations qui illustrent parfaitement son approche culinaire :
| Plat signature | Description | Particularité |
|---|---|---|
| Betterave maturée | Betterave cuite en croûte de sel, servie avec une émulsion de fromage de chèvre local | Technique de maturation qui concentre les saveurs |
| Pigeon de Namur | Pigeon rôti, déclinaison de carottes anciennes, jus réduit au vinaigre de sureau | Cuisson précise respectant le produit |
| Dessert « Forêt namuroise » | Mousse de champignons, crumble de noisettes, glace au sapin | Dessert salé-sucré emblématique de sa créativité |
Informations pratiques : comment découvrir la cuisine de Noë Pellet
Vous êtes tenté par l'expérience Vorace ? Le restaurant vous accueille du mercredi au dimanche, service du soir uniquement (19h-22h), avec un service supplémentaire le dimanche midi (12h-14h). Situé au 15 rue de la Pichelotte à Gesves (5340), l'établissement propose deux formules : menu découverte (5 services à 75 €) et menu expérience (8 services à 95 €). La réservation est vivement recommandée, possible par téléphone au +32 81 58 36 41 ou via le site internet www.vorace-restaurant.be, avec un délai conseillé de trois semaines compte tenu de la popularité grandissante du lieu depuis l'apparition du chef dans Top Chef.
Top Chef 2025 : le premier Belge dans la compétition culinaire
La popularité de Vorace a pris une dimension internationale depuis que son chef a franchi les frontières pour participer à l'une des émissions culinaires les plus prestigieuses d'Europe.
Le processus de sélection et les motivations du chef
L'aventure Top Chef a débuté pour Noë Pellet par un casting rigoureux où sa technique, sa créativité et sa personnalité ont séduit les producteurs de l'émission. Premier belge à intégrer cette COMPÉTITION renommée, il avoue avoir hésité avant d'accepter ce défi, craignant l'impact sur son restaurant, mais sa volonté de faire rayonner la gastronomie belge à l'international et de se confronter à l'élite culinaire a finalement guidé sa décision. « Je voulais montrer qu'on peut faire une cuisine belge moderne, décalée mais profondément ancrée dans nos traditions, » confie-t-il avec cette détermination tranquille qui le caractérise.
Ses performances remarquées dans les premières épreuves
Dès son entrée dans le concours, Noë a démontré pourquoi il méritait sa place parmi l'élite culinaire européenne. Son parcours jusqu'à présent témoigne d'un talent indéniable et d'une capacité d'adaptation remarquable 😊 face aux défis imposés :
- Épreuve 1 (26 mars 2025) : Sublimer le duo poulet-pomme de terre – Solution ingénieuse avec des cure-dents pour résoudre un problème de cuisson – Dégustation très positive
- Épreuve 2 (26 mars 2025) : Intégration à la brigade de Stéphanie Le Quellec – Reconnaissance de son potentiel par la cheffe étoilée
- Épreuve 3 (2 avril 2025) : Création de quatre plats pour 16 euros – Éloge des juges Michelin anonymes pour son rapport qualité-prix
- Épreuve 4 (2 avril 2025) : Épreuve en duo avec Esteban Salazar – Création d'un dessert à base de légumes – Classé dans le top 3 de l'épreuve
L’impact médiatique et professionnel de sa participation
La présence de Noë Pellet dans Top Chef a déclenché une vague d'intérêt sans précédent pour la gastronomie belge en général et pour Vorace en particulier. Les réservations ont explosé, avec un délai d'attente passant de quelques jours à plusieurs semaines, tandis que les médias belges suivent avec passion le parcours de leur représentant national. Au-delà de la notoriété immédiate, cette exposition médiatique ouvre des perspectives professionnelles considérables pour le chef : propositions de collaborations avec d'autres grands noms de la gastronomie, sollicitations pour des masterclass et, potentiellement, une reconnaissance par le Guide Michelin qui observe attentivement sa performance dans la compétition.
Photo de couverture ©Arnaud Scheid/M6
Foire aux questions
Saucisson brioché : recette dorée et moelleuse
