Topinambours gratinés à la crème et fromage doré

Le topinambour…, ce drôle de tubercule tout noueux, tout biscornu, qui ressemble à du gingembre et qui fut, jadis, le sauveur des tables pendant les temps difficiles ! Aujourd'hui, on le redécouvre avec bonheur, et pour cause : sa saveur délicate rappelle l'artichaut et la noisette. Cette recette de topinambour à la crème est un vrai régal, toute simple et réconfortante. Les tubercules y sont fondants, enrobés d'une crème fraîche onctueuse et couronnés d'un gruyère râpé qui gratine joliment au four. Un accompagnement qui réchauffe le cœur et flatte les papilles ! Parfait pour sublimer une volaille rôtie ou un rôti de porc… Cette recette topinambour transforme ce légume oublié en petite merveille gourmande, avec juste ce qu'il faut de beurre et de crème pour amadouer même les plus réticents !

Topinambours à la crème

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

128

kcal

Temps total

1

heure 

Des topinambours fondants et gratinés, nappés de crème onctueuse et de fromage doré, un accompagnement réconfortant aux saveurs subtiles de noisette.

Ingrédients

• 1 kg de topinambours

• 50 g de beurre

• 1/2 verre de crème fraîche épaisse

• 3 cuillerées à soupe de gruyère râpé

• Persil haché

• Sel

• Poivre

Instructions

• Préparation des topinambours
• Laver soigneusement les topinambours sous l'eau froide. Les brosser si nécessaire pour retirer toute trace de terre.
• Peler les topinambours comme des pommes de terre en retirant la peau avec un économe.
• Couper les topinambours en rondelles assez épaisses (environ 1 cm). Rincer à nouveau à l'eau claire.
• Cuisson
• Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les rondelles de topinambours et laisser cuire pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à thermostat 5/6 (environ 180°C).
• Vérifier qu'il ne reste pas de traces de peau sur les topinambours cuits, les retirer facilement si besoin. Égoutter soigneusement les rondelles.
• Assemblage et gratinage
• Disposer les rondelles de topinambours égouttées dans un plat à gratin.
• Arroser avec la crème fraîche épaisse, poivrer généreusement et mélanger délicatement pour bien enrober tous les légumes.
• Parsemer la surface de petites noisettes de beurre et saupoudrer uniformément de gruyère râpé.
• Enfourner et laisser gratiner pendant 15 minutes à four moyen, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
• Au sortir du four, saupoudrer généreusement de persil haché et servir immédiatement dans le plat de cuisson.

Le truc de Charlotte

• Les topinambours peuvent être capricieux à peler avec leurs formes tarabiscotées ! Pour vous faciliter la vie, n'hésitez pas à choisir les tubercules les plus réguliers au marché. Et si quelques petites aspérités résistent, pas de panique : après la cuisson dans l'eau bouillante, la peau restante s'enlèvera comme par magie d'un simple coup de couteau. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées juste avant de servir… le topinambour adore ce petit clin d'œil à sa saveur naturellement noisettée !

Le topinambour : choisir, préparer et conserver ce légume oublié

Au marché, on choisit des topinambours bien fermes, sans taches molles ni parties verdâtres. Pour la préparation, ATTENTION : pas besoin de s'acharner avec l'économe ! Comment éplucher les topinambours sans y passer des heures ? Un bon brossage sous l'eau fraîche suffit amplement, on garde la peau fine qui contient plein de saveurs. Si vraiment les tubercules sont très noueux, un petit coup de couteau sur les aspérités… et hop ! Côté conservation, ils se gardent une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans un torchon propre.

Avec quoi servir les topinambours à la crème ?

Ce gratin de topinambours crémeux accompagne à merveille les viandes blanches : un rôti de veau, une belle poularde fermière, ou même un filet mignon de porc aux pruneaux 😊 ! Les saveurs douces et légèrement sucrées du tubercule s'accordent parfaitement avec le caractère tendre de ces viandes, créant un équilibre gourmand qui ravit les tablées dominicales.

Bienfaits nutritionnels et conseils de digestion

Le topinambour est riche en inuline, une fibre prébiotique excellente pour la flore intestinale… mais qui peut provoquer quelques désagréments digestifs chez les personnes sensibles ! Pour limiter les ballonnements, quelques astuces : on privilégie une cuisson topinambour prolongée qui attendrit les fibres, on ajoute du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson (une pincée suffit), ou encore on parsème de graines de cumin ou de persil haché qui facilitent la digestion. La crème fraîche de cette recette aide aussi à adoucir l'effet de l'inuline… Comme quoi, la gourmandise peut avoir du bon ! Ce légume ancien apporte aussi du potassium, du fer et des vitamines du groupe B, de quoi affronter l'hiver avec vitalité.

Foire aux questions

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