Ah ! Si je vous dis rabanadas… vous me répondez peut-être pain perdu ? Et vous auriez raison ! Ce dessert portugais traditionnel, que l'on déguste particulièrement lors des fêtes de fin d'année, transforme de simples tranches de pain rassis en un délice doré et parfumé. Contrairement à notre pain perdu français souvent servi au petit déjeuner, les rabanadas portuguesas se parent d'un sirop au miel et au citron, puis d'un généreux enrobage cannelle-sucre qui leur confère cette identité si particulière. Une recette toute simple, quelques ingrédients seulement, et hop ! Vous voilà transporté dans les ruelles pavées de Lisbonne, là où flotte cette odeur de friture sucrée qui chatouille les narines… C'est gourmand, c'est réconfortant, c'est… portugais !
Pain perdu à la portugaise
Plat : DessertCuisine : PortugaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes40
minutes285
kcal50
minutesUn pain perdu doré et croustillant, imprégné d'un sirop au miel parfumé au citron, qui craque sous la dent avant de fondre… avec cette touche cannelle-sucre qui vous transporte direct à Lisbonne !
Ingrédients
Instructions
- Préparation du sirop au miel
- Dans une casserole, mélangez le lait, le miel, le sucre et le zeste de citron finement râpé.
- Laissez fondre 20 minutes sur feu doux, en tournant régulièrement. Le sirop va s'épaissir et devenir onctueux… l'odeur du citron et du miel qui embaume la cuisine, un vrai bonheur !
- Versez ce mélange doré dans un plat creux suffisamment grand pour accueillir vos tranches de pain.
- Trempage et enrobage du pain
- Déposez les tranches de pain rassis dans le sirop. Laissez-les s'imbiber pendant une minute d'un côté, puis retournez-les délicatement pour une minute de l'autre côté. Le pain doit être bien gorgé sans se désagréger.
- Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse.
- Passez chaque tranche de pain imbibée dans les œufs battus, en veillant à bien enrober les deux faces.
- Friture
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile (elle doit atteindre environ un bon centimètre de hauteur). L'huile doit être bien chaude avant d'y déposer les tranches.
- Faites frire les tranches de pain, une à une ou deux par deux selon la taille de votre poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.
- Retirez-les avec une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Disposez les tranches au fur et à mesure sur le plat de service tenu au chaud.
- Finition
- Dans un petit bol, mélangez intimement le sucre et la cannelle en poudre.
- Saupoudrez généreusement les tranches encore chaudes avec ce mélange parfumé.
- Servez immédiatement, tant que c'est chaud et croustillant… le contraste entre le cœur moelleux et la croûte dorée, c'est là tout le secret !
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande… vous pouvez ajouter une cuillerée de Porto dans le sirop au miel (authentiquement portugais !), ou servir ces tranches dorées accompagnées d'une boule de glace à la vanille qui fond doucement au contact du pain encore chaud. Et si vous voulez faire plus léger – mon petit bémol étant justement la friture – tentez une cuisson au four à 200°C pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson… Moins traditionnel certes, mais votre conscience (et votre ligne !) vous remercieront !
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Histoire et traditions des rabanadas portugaises
Les rabanadas de Natal sont indissociables des fêtes portugaises, particulièrement de Noël et du Nouvel An. Cette tradition remonte à plusieurs siècles, à une époque où l'on ne gaspillait rien et où le pain rassis trouvait une seconde vie dans ce dessert festif. Dans les familles portugaises, chaque grand-mère possède sa propre version, transmise de génération en génération… certaines ajoutent du vin de Porto au sirop, d'autres parfument avec de l'écorce d'orange séchée. Ce qui ne change jamais ? Cette générosité dans le sucre et la cannelle, et ce moment de partage autour de la table familiale !
Variations régionales et adaptations modernes
Du Nord au Sud du Portugal, les rabanadas se déclinent avec des petites touches personnelles 😊 ! À Porto, on les préfère parfois trempées dans du vin rouge sucré avant la friture, tandis qu'à Lisbonne, le sirop au miel reste roi. Aujourd'hui, certains chefs revisitent la recette rabanadas en version glacée, garnie de crème pâtissière ou même flambée… Moi, je reste fidèle à la version ordinaire, celle qui croustille et fond à la fois !
Comment servir et accompagner votre pain perdu portugais
Puisque nous évoquions ces variations gourmandes…
Voici maintenant LA question qui se pose : comment sublimer vos rabanadas fraîchement préparées ? La réponse tient en un mot… CHAUDES ! Servez-les encore tièdes, juste sorties de leur bain de friture, avec leur enrobage cannelle-sucre qui fond légèrement au contact de la chaleur. Un petit café bien serré à la portugaise (le fameux bica) accompagne à merveille ce dessert généreux. Vous pouvez aussi proposer une boule de glace à la vanille qui viendra contraster avec la tiédeur croustillante… ou quelques fruits rouges frais pour apporter une note acidulée. Certains adorent les déguster le lendemain au petit-déjeuner, trempées dans un bol de lait chaud… personnellement, je ne résiste jamais assez longtemps pour tester cette option !
Foire aux questions
Pain perdu portugais au miel et citron facile
