Petits pains au chocolat maison croustillants et moelleux

Ah… l'odeur du pain au chocolat qui sort du four un dimanche matin ! Cette fragrance beurrée, ce parfum de chocolat fondu qui envahit la cuisine et réveille toute la maisonnée… Rien à voir avec ces viennoiseries industrielles sans âme qu'on trouve parfois en supermarché. Aujourd'hui, je vous propose de retrousser vos manches pour préparer de véritables petits pains au chocolat maison, ces merveilles dorées qui croustillent sous la dent et révèlent un cœur moelleux parsemé de chocolat fondant. Une recette de pain au chocolat qui demande un peu de patience (oui oui, il faudra attendre que la pâte lève !), mais qui vous récompensera au centuple… Promis, juré ! Et puis, quelle fierté de dire à ses invités : « C'est moi qui les ai faits ! »

Petits pains au chocolat « maison »

Plat : PainCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

15

petits

Temps de préparation

1

heure 

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

295

kcal

Temps total

1

heure 

45

minutes

Des petits pains au chocolat croustillants et moelleux, parfumés au beurre, qui embaument la cuisine et réchauffent les cœurs au petit-déjeuner.

Ingrédients

• Pour le levain

• 10 g de levure de boulanger

• 1/3 de verre de lait tiède

• 1 grosse cuillerée à soupe de farine

• Pour la pâte

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

• 40 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 125 g de beurre mou

• 15 petites barres de chocolat

• Pour la dorure

• 1 jaune d'œuf

Instructions

• Préparation du levain
• Émietter la levure de boulanger dans un bol et la délayer avec le lait tiède en remuant bien.
• Incorporer une grosse cuillerée à soupe de farine (prélevée sur les 250 g) et mélanger pour obtenir une boule mollette. C'est le levain.
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 15 minutes. La levure va s'activer et faire gonfler doucement cette petite boule.
• Préparation de la pâte
• Dans une terrine, mélanger le reste de farine avec le sel et le sucre en poudre.
• Ajouter les œufs entiers, le beurre ramolli et le levain préparé.
• Pétrir énergiquement la pâte avec la main pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois.
• Couvrir la terrine d'un torchon propre et laisser lever la pâte au chaud pendant 2 heures. Elle doit doubler de volume.
• Façonnage des petits pains
• Aplatir la pâte levée au rouleau sur une planche farinée pour obtenir une épaisseur régulière.
• Découper la pâte en carrés de 12 centimètres sur 12.
• Déposer une petite barre de chocolat au centre de chaque carré.
• Refermer la pâte autour du chocolat pour former de jolis petits pains bien gonflés.
• Disposer les petits pains sur la plaque du four préalablement beurrée, en les espaçant bien.
• Couvrir d'un torchon et laisser gonfler de nouveau au chaud pendant 1 heure.
• Cuisson
• Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
• Battre le jaune d'œuf dans un petit bol et badigeonner généreusement le dessus des petits pains à l'aide d'un pinceau. Cette dorure leur donnera une belle couleur ambrée.
• Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et gonflés.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. La cuisine embaume… résister devient difficile !

Le truc de Charlotte

• Pour des petits pains encore plus gourmands, n'hésitez pas à utiliser du bon chocolat noir à pâtisser plutôt que des barres toutes faites. Et si vous voulez vraiment épater la galerie, parsemez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus avant d'enfourner… Effet garanti au petit-déjeuner ! Le petit bémol ? Il faut de la patience… ces 3 heures de repos de la pâte semblent interminables quand on a déjà l'eau à la bouche !

L'histoire et la tradition des pains au chocolat en France

Le pain au chocolat (ou chocolatine pour nos amis du Sud-Ouest… ne rallumez pas le débat !) est une viennoiserie typiquement française qui trouve ses origines au XIXe siècle, lorsque les boulangers parisiens ont eu l'idée géniale d'enrouler des barres de chocolat dans une pâte feuilletée beurrée. Cette gourmandise est devenue, au fil des décennies, l'un des symboles inévitables du petit-déjeuner à la française, au même titre que le croissant… mais avec ce petit supplément chocolaté qui fait toute la différence !

Astuces pour réussir vos pains au chocolat maison à tous les coups

Maintenant que vous connaissez un peu mieux l'histoire de cette viennoiserie adorée, passons aux choses sérieuses : comment obtenir des petits pains au chocolat dignes d'une boulangerie ? Premier secret : la TEMPÉRATURE ! Votre beurre doit être mou mais pas liquide, votre lait tiède mais pas brûlant (sinon, adieu la levure 😊). Deuxième astuce : ne lésinez pas sur le temps de repos de la pâte… je sais, c'est tentant de vouloir accélérer les choses, mais la patience est récompensée par une texture aérienne incomparable. Pensez aussi à bien dorer vos pains au chocolat avec le jaune d'œuf avant la cuisson : c'est ce qui leur donnera cette belle couleur caramélisée et appétissante. Et si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête (style Herta ou Croustipâte), veillez à ce qu'elle soit bien froide au moment de l'utiliser !

Conservation et réchauffage : garder vos pains au chocolat frais plus longtemps

Vos pains au chocolat maison sont meilleurs le jour même, c'est indéniable… Mais si (par miracle !) il vous en reste, voici comment les conserver : glissez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se garderont deux jours sans problème. Pour les réchauffer, hop ! Quelques minutes au four à 150°C (ou même à l'air fryer si vous en avez un, c'est magique pour leur redonner du croustillant). Vous pouvez aussi les congeler juste après cuisson : enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, et décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les passer au four. Le chocolat retrouvera son moelleux, la pâte son craquant… et vous retrouverez ce petit bonheur matinal sans avoir à tout refaire de A à Z !

Foire aux questions

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