Bettelman aux pommes : recette alsacienne facile et gourmande

Ah ! Connaissez-vous le Bettelman, ce dessert alsacien typique qui transforme de simples restes de pain en un délice réconfortant ? Ce gâteau de pain perdu alsacien – que l'on appelle aussi Bettelmann ou mendiant alsacien – marie avec gourmandise du pain rassis, des pommes fondantes, des raisins secs et des amandes dans une préparation qui embaume la cannelle… Un dessert alsacien né de l'ingéniosité des ménagères d'autrefois, qui ne jetaient jamais rien et sublimaient les ingrédients du quotidien ! Moelleux à l'intérieur, légèrement caramélisé sur le dessus, ce pudding généreux se déguste tiède et rappelle ces goûters d'antan où l'on savourait chaque bouchée… La recette du Bettelman est d'une simplicité désarmante, accessible à tous, même aux cuisiniers débutants qui souhaitent s'essayer aux desserts alsaciens traditionnels.

Bettelman (spécialité alsacienne)

Plat : DessertCuisine : AlsacienneDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

190

kcal

Temps total

1

heure 

Un dessert alsacien généreux et parfumé, mêlant pain rassis, pommes fondantes et fruits secs dans une alliance gourmande et réconfortante.

Ingrédients

• 200g de pain bis rassis

• 100g de sucre en poudre

• 750g de pommes reinettes

• 1/2 verre d'eau

• 50g de raisins de Corinthe

• 50g d'amandes mondées

• 30g de beurre

• 50g de beurre pour le moule

Instructions

• Préparation du pain et des fruits
• Émietter grossièrement le pain bis rassis dans un saladier.
• Mélanger les miettes de pain avec la moitié du sucre en poudre et réserver.
• Peler les pommes reinettes, les couper en quartiers puis retirer les parties dures et les pépins.
• Recouper les quartiers de pommes en fines lamelles.
• Secouer les raisins de Corinthe dans un torchon propre pour les nettoyer.
• Hacher grossièrement les amandes mondées.
• Cuisson des fruits
• Mettre les lamelles de pommes dans une casserole avec l'eau, les raisins de Corinthe et les amandes hachées.
• Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux en mélangeant souvent.
• Assemblage et cuisson au four
• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
• Beurrer généreusement un plat à four avec les 50g de beurre.
• Étaler la moitié du pain émietté sucré en une couche uniforme dans le fond du plat.
• Recouvrir avec les pommes cuites et leurs fruits.
• Ajouter le reste du pain émietté en seconde couche.
• Saupoudrer avec le reste de sucre et parsemer de petites noisettes de beurre (30g).
• Enfourner à mi-hauteur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
• Laisser refroidir dans le plat avant de servir tiède ou froid.

Le truc de Charlotte

• Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans le mélange pain-sucre ou quelques zestes de citron dans les pommes… Et pourquoi pas servir ce Bettelman accompagné d'une petite boule de glace vanille qui fondra délicieusement sur le dessus encore tiède ? Un régal qui transforme le pain rassis en trésor gourmand !

Histoire et traditions du Bettelman alsacien

Le Bettelman – littéralement « le mendiant » en alsacien – tire son nom de sa composition humble, faite d'ingrédients modestes que l'on trouvait dans les foyers les plus simples. Cette recette du mendiant alsacien remonte à plusieurs siècles, époque où rien ne se perdait dans les cuisines… Le pain rassis retrouvait une seconde vie 😊, les pommes du verger se mariaient aux fruits secs, et ce dessert alsacienne permettait de régaler toute la maisonnée sans gaspiller ! Aujourd'hui encore, ce gâteau de pain perdu reste ancré dans la tradition culinaire alsacienne, préparé lors des repas familiaux dominicaux.

Variations et personnalisations de la recette

Si la tradition veut que le Bettelman se prépare avec des pommes reinettes, rien ne vous empêche d'explorer d'autres horizons gustatifs ! Voici ce qui change tout : vous pouvez remplacer les pommes par des poires juteuses, ajouter une pointe de cannelle ou de vanille, incorporer des noisettes concassées à la place des amandes… La recette Bettelmann se prête merveilleusement aux variations saisonnières ! Certains gourmands y glissent des pruneaux moelleux, d'autres osent les abricots secs ou même quelques pépites de chocolat pour une version plus contemporaine… Le mendiant gâteau accepte toutes vos fantaisies culinaires, du moment que vous conservez cette belle alliance entre pain, fruits et douceur !

Idées d'accompagnements et de service

Une fois votre Bettelman aux pommes personnalisé selon vos envies, reste la question du service… Et là, les possibilités sont infinies ! Tiède, ce dessert alsacien se suffit presque à lui-même, mais une boule de glace vanille qui fond doucement sur le gâteau encore chaud… c'est le paradis sur terre ! Vous pouvez aussi l'accompagner d'une crème anglaise légèrement parfumée au kirsch, d'une chantilly maison bien aérienne, ou simplement d'un coulis de fruits rouges acidulé qui contraste avec la douceur du pain… Certains l'apprécient froid le lendemain avec un café bien serré, d'autres le réchauffent quelques minutes au four avant de le déguster au goûter avec un thé aux épices. À ma cuisine, je l'adore tiède, accompagné d'un petit verre de gewurztraminer vendanges tardives dont les arômes fruités épousent à merveille les saveurs du Bettelmann !

Foire aux questions

Bettelman aux pommes : recette alsacienne facile et gourmande