Quand l'automne s'installe et que les marchés egorgent de choux de Bruxelles bien fermes, je me replonge avec délice dans cette recette généreuse venue tout droit du Limousin. Les choux de Bruxelles à la limousine marient la rusticité du terroir à la douceur sucrée des marrons, le tout relevé par le caractère affirmé du lard fumé. Cette préparation usuelle transforme ces petits choux parfois boudés en un accompagnement savoureux qui réchauffe les cœurs et les estomacs. La cuisine française nous offre là une alliance parfaite entre légumes d'hiver et charcuterie, sublimée par une cuisson en cocotte qui révèle tous les arômes. Voici comment préparer ce plat rustique qui fera sensation à votre table.
Choux de Bruxelles à la limousine
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes45
minutes135
kcal55
minutesUne recette généreuse du Limousin où les choux de Bruxelles s'associent aux marrons et au lard fumé pour un accompagnement rustique et savoureux.
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6/7).
- Éplucher les choux de Bruxelles en retirant les premières feuilles abîmées.
- Laver les choux à l'eau vinaigrée pour bien les nettoyer.
- Faire cuire les choux de Bruxelles 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.
- Pendant ce temps, égoutter les marrons de leur jus.
- Couper le lard de poitrine en petits dés réguliers.
- Dans une cocotte, faire sauter les dés de lard avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter les marrons dans la cocotte et laisser revenir ensemble pendant 10 minutes à feu moyen.
- Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la cocotte.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter 25 minutes à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps sans briser les marrons ni les choux.
- Arroser de jus de rôti avant de servir si vous en disposez.
Le truc de Charlotte
- Ce plat accompagne parfaitement un rôti de porc ou de veau. Si vous n'avez pas de jus de rôti, une noisette de beurre fondu avec une pointe de vinaigre balsamique fera merveille. Veillez à remuer la cocotte avec douceur pour garder les marrons entiers : c'est tout le charme de cette recette rustique !
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Les origines limousines de cette recette usuelle
Cette recette du Limousin puise ses racines dans la tradition paysanne de cette région du centre de la France. À l'époque où chaque ingrédient comptait, les cuisinières limousines mariaient les légumes d'hiver aux châtaignes abondantes dans leurs forêts et au lard de poitrine avec soin conservé. Le résultat ? Un plat réconfortant qui nourrissait les familles après les longues journées de travail aux champs, tout en valorisant les produits du terroir local dans une harmonie gourmande qui traverse les générations.
Avec quoi servir vos choux de Bruxelles à la limousine
Ce plat d'accompagnement généreux appelle naturellement les viandes rôties de caractère. Une volaille dorée au four, un rôti de porc bien juteux ou même un gigot d'agneau trouveront dans ces choux leur compagnon idéal. La richesse du lard et la douceur des marrons créent un équilibre parfait avec les chairs rôties. Vous pouvez même transformer ce plat en repas complet en ajoutant quelques pommes de terre cuites dans la cocotte, une astuce que j'adore pour les soirées où l'on recherche simplicité et réconfort. Terminez le repas avec un dessert léger, histoire de ne pas surcharger les palais après cette générosité hivernale.
Variantes et adaptations pour tous les goûts
La beauté de cette recette réside dans sa FLEXIBILITÉ qui permet mille adaptations selon vos envies 😊. Vous pouvez remplacer le lard demi-sel par des lardons fumés pour accentuer les saveurs boisées, ou opter pour une version plus légère en réduisant la quantité de matière grasse. Les végétariens apprécieront une variante sans viande où les marrons au naturel deviennent les stars absolues, accompagnés d'un filet d'huile d'olive parfumée. Pour la cuisson des choux de Bruxelles au micro-ondes, comptez 5 à 6 minutes avant de les intégrer à la préparation. La cuisson des choux de Bruxelles à l'eau demande environ 15 minutes dans une eau bouillante salée, tandis que le temps de cuisson des choux de Bruxelles à l'eau peut être réduit à 7-10 minutes à la vapeur pour préserver leur croquant.
Foire aux questions
Choux de Bruxelles à la limousine, marrons et lard
