Riz cantonais maison : la vraie recette chinoise

Quand on pense aux plats chinois emblématiques qui ont conquis nos tables, le riz cantonais arrive en tête de liste. Cette préparation généreuse et colorée transforme du riz blanc tout simple en une véritable symphonie de saveurs, parsemée de petits pois, de morceaux de viande dorée et de lanières d'omelette moelleuses. La magie de cette recette riz cantonais réside dans sa capacité à métamorphoser des restes en un festin savoureux, tout en conservant cette authenticité qui fait voyager les papilles. Entre technique de cuisson au wok et assaisonnement subtil à la sauce soja, chaque détail compte pour réussir ce grand classique de la cuisine chinoise.

Riz cantonais

Plat : Plat principalCuisine : ChinoiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

195

kcal

Temps total

40

minutes

Un grand classique de la cuisine chinoise qui transforme vos restes en un festin de saveurs, avec son riz parfumé, ses petits morceaux de viande et ses lanières d'omelette dorées.

Ingrédients

• Pour le riz

• 15g de champignons chinois séchés

• 250g de riz

• Sel

• Pour la garniture

• 2 oignons

• 250g de lard de poitrine fumée

• 200g de viande cuite (porc, veau ou poulet)

• 50g de beurre ou de saindoux

• 100g de crevettes décortiquées

• Ciboulette ou ciboule

• 1 à 2 pincées de Cayenne

• Pour les omelettes

• 2 œufs

• Poivre

• 1 cuillère à soupe d'eau froide

• Pour le service

• Sauce au soja

• Nuoc-mâm

Instructions

• Préparation du riz
• Mettre les champignons chinois séchés à tremper pendant 30 minutes dans de l'eau tiède.
• Cuire le riz de 15 à 17 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
• Égoutter le riz aussitôt cuit, le passer sous l'eau froide puis l'égoutter à nouveau.
• Préparation de la garniture
• Hacher les oignons et la ciboulette.
• Couper les champignons égouttés en lamelles.
• Découper le lard de poitrine et la viande en petits morceaux.
• Cuisson du riz cantonais
• Faire revenir à feu vif les oignons, champignons, lard et viande dans une grande poêle avec 30g de beurre ou de saindoux pendant quelques minutes.
• Ajouter le riz et faire rissoler légèrement.
• Incorporer les crevettes, la ciboulette hachée, le sel et le Cayenne. Maintenir au chaud.
• Préparation des omelettes
• Battre les œufs avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'eau froide.
• Cuire en deux omelettes très fines dans une petite poêle bien chaude avec un peu de saindoux ou de beurre.
• Rouler les omelettes et les couper en lanières.
• Dressage
• Déposer les lanières d'omelette sur le riz bien chaud.
• Servir immédiatement avec de la sauce au soja et du nuoc-mâm à part.

Le truc de Charlotte

• Le riz cantonais est le roi du recyclage gourmand ! Profitez-en pour finir vos restes du frigo : viandes variées, légumes (pois, haricots verts, poivrons, céleri), fruits de mer (moules, coques, crabe). L'essentiel ? Tout couper en petits morceaux pour une harmonie parfaite dans chaque bouchée.

Histoire et origines du riz cantonais

Contrairement à ce que son nom suggère, le riz cantonais tel que nous le connaissons en France n'existe pas vraiment dans la région de Canton. Voici la vérité : cette recette riz cantonnais représente une adaptation occidentale du riz sauté chinois, ce plat ancestral créé pour RECYCLER les restes de riz de la veille et éviter le gaspillage dans les familles chinoises.

Les secrets d'un riz cantonais réussi comme au restaurant

La clé d'une recette facile riz cantonais réside dans un détail que peu de cuisiniers connaissent : utiliser du riz de la veille, bien froid et sec. Pourquoi cette étape change-t-elle tout ? Parce qu'un riz fraîchement cuit reste trop humide et collant pour obtenir cette texture granuleuse et aérée des restaurants. 😊 La température de cuisson dans le wok doit être suffisamment élevée pour saisir rapidement chaque grain sans les écraser, tandis que l'ajout de sauce au soja et de nuoc-mâm apporte cette profondeur umami caractéristique. Le secret final tient dans l'ordre d'incorporation des ingrédients : d'abord les protéines comme le lard de poitrine fumée et les crevettes décortiquées, puis les légumes, et seulement à la fin le riz refroidi pour qu'il absorbe tous les sucs de cuisson.

Foire aux questions

Riz cantonais maison : la vraie recette chinoise