Quand l'automne s'installe, ma cuisine se transforme en véritable laboratoire de gourmandise. Les beignets de champignons représentent pour moi bien plus qu'une simple entrée : ils incarnent ce moment précis où le croustillant rencontre le fondant, où la purée de champignons de Paris s'unit à la béchamel onctueuse et au gruyère râpé. Cette recette française classique demande un peu de patience avec ses 65 minutes de préparation, mais le résultat vaut chaque minute investie. La technique reste accessible même si la difficulté se situe à un niveau modéré : il suffit de respecter quelques étapes clés pour obtenir une texture parfaite, à la fois dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Beignets de champignons
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes1
heure5
minutes25
minutes265
kcal1
heure30
minutesDes beignets croustillants et moelleux à la fois, garnis d'une délicieuse purée de champignons enrichie d'une béchamel onctueuse et de gruyère.
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la purée de champignons
- Nettoyer les champignons de Paris et les émincer finement.
- Les faire cuire dans une poêle jusqu'à évaporation complète de leur eau.
- Égoutter les champignons puis les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.
- Mettre cette purée dans une casserole et ajouter immédiatement le jus du demi-citron.
- Faire dessécher la purée sur feu moyen en mélangeant sans arrêt pendant environ 5 minutes jusqu'à complète évaporation du liquide. Réserver.
- Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine sur feu doux pour former un roux.
- Verser le lait froid d'un seul coup et délayer vigoureusement au fouet.
- Saler, poivrer, puis râper un peu de zeste de citron et de muscade dans la préparation.
- Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. La béchamel doit être bien épaisse.
- Assemblage de l'appareil
- Hors du feu, incorporer la purée de champignons à la béchamel.
- Ajouter le gruyère râpé et bien mélanger.
- Toujours hors du feu, incorporer un à un les jaunes d'œufs puis les œufs entiers en veillant à ce que chaque œuf soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant.
- Battre vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
- Laisser refroidir complètement la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Friture des beignets
- Chauffer un bain de friture à 175°C.
- Prélever des cuillerées de la préparation froide et les plonger délicatement dans l'huile chaude.
- Laisser frire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés, environ 3 à 4 minutes.
- Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement bien chauds.
Le truc de Charlotte
- Ces beignets sont parfaits en entrée, mais dans ma cuisine, je les sers aussi en accompagnement de poissons grillés ou de viandes rôties. Le secret pour des beignets bien gonflés ? Une huile bien chaude et une préparation très froide ! N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais ciselé dans l'appareil pour une note herbacée qui sublime les champignons.
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Variétés de champignons pour des beignets gourmands
Voici la vérité : les champignons de Paris constituent la base classique de cette recette, mais rien ne vous empêche d'explorer d'autres horizons mycologiques. Les beignets de cèpes apportent une saveur boisée incomparable, particulièrement appréciée à l'automne quand ces trésors forestiers envahissent les marchés parisiens. Les girolles offrent une alternative délicate avec leurs notes fruitées, tandis que les pleurotes séduisent par leur texture veloutée qui se marie MERVEILLEUSEMENT avec la béchamel.
Accompagnements et sauces pour sublimer vos beignets
La question se pose toujours : comment servir ces merveilles dorées ?
Une sauce au vin blanc agrémentée d'échalotes constitue un accompagnement raffiné qui rehausse la saveur terreuse des champignons. Le piment d'Espelette saupoudré délicatement apporte cette touche de caractère qui réveille les papilles sans dominer le plat 🌶️. J'affectionne particulièrement une crème légèrement citronnée qui tranche avec le côté riche de la friture, ou encore un simple persil frais haché mélangé à de l'ail pour rester dans la tradition française. Côté boissons, un Chardonnay frais s'accorde parfaitement avec ces beignets, créant un équilibre harmonieux entre le gras de la friture et la vivacité du vin.
Foire aux questions
Beignets de champignons fourrés à la béchamel et gruyère
