Je suis ravie de vous parler de cette spécialité ligurienne qui me fait craquer à chaque fois que je la déguste ! La farinata génoise, appelée aussi fainà en dialecte local, représente l'essence même de la cuisine méditerranéenne : simple, savoureuse et généreuse. Cette galette de pois chiche italienne dorée et croustillante en surface, tendre à l'intérieur, se prépare avec seulement quatre ingrédients. Originaire de Gênes, elle incarne parfaitement cette philosophie culinaire que j'affectionne particulièrement, celle qui transforme quelques produits de base en un mets réconfortant. La farine de pois chiches, mélangée à de l'eau, de l'huile d'olive et du sel, donne naissance à une préparation qui ravit les papilles depuis des siècles. J'ai découvert cette merveille lors d'un séjour en Ligurie, et depuis, elle s'est invitée régulièrement dans ma cuisine parisienne.
Farinata à la génoise
Plat : EntréeCuisine : ItalienneDifficulté : Facile4
à10
minutes30
minutes215
kcal40
minutesSpécialité ligurienne à base de farine de pois chiches, cette galette dorée et croustillante révèle des saveurs méditerranéennes authentiques.
Ingrédients
400g de farine de pois chiches
1/2 cuillerée à café de sel
1,5 litre d'eau environ
1/2 verre d'huile d'olive
Poivre du moulin
Instructions
- Préparation de la pâte
- Verser la farine de pois chiches et le sel dans une grande terrine profonde.
- Former un puits au centre de la farine.
- Ajouter l'eau progressivement en mélangeant au batteur électrique pour éviter les grumeaux.
- Couvrir d'un linge propre et laisser reposer toute une nuit (12 heures).
- Cuisson
- Le lendemain, retirer délicatement l'écume qui s'est formée à la surface avec une écumoire.
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
- Verser l'huile dans une grande tourtière à bord ras (50 cm de diamètre environ).
- Étaler la pâte dans la tourtière en la délayant bien pour qu'elle s'imprègne d'huile.
- Enfourner et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement craquelée.
- Saupoudrer généreusement de poivre du moulin.
- Découper en parts et servir chaud.
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Histoire et origine de la farinata ligurienne
L'histoire de la farinata remonte au XIIIe siècle et s'enracine dans une légende maritime fascinante. Voici ce qui rend cette recette si spéciale :
En 1284, après la bataille de Meloria qui opposa Gênes à Pise, les marins génois se retrouvèrent pris dans une violente tempête. Des tonneaux d'huile d'olive et de farine de pois chiches se renversèrent, se mélangeant avec l'eau de mer qui avait envahi les cales du navire 🌊. Les marins affamés, n'ayant pas d'autre choix, récupérèrent cette mixture et la firent sécher au soleil. Le résultat ? Une galette savoureuse qui devint rapidement une spécialité appréciée dans tout le port de Gênes. Cette origine MARITIME explique pourquoi la farinata genovese reste si profondément ancrée dans la culture ligure. Au fil des siècles, cette préparation s'est répandue dans toute la région, gagnant même la Toscane où elle prend le nom de cecina, et traversant la frontière pour devenir la socca niçoise.
Variantes et suggestions de service pour la farinata
La beauté de cette recette avec farine de pois chiche réside dans sa versatilité. Regardez plutôt :
La farinata se déguste usuellement bien chaude, découpée en parts irrégulières et généreusement poivrée. Certains la glissent dans du pain pour en faire un sandwich rustique, d'autres l'agrémentent de romarin, d'oignons émincés ou même de citrouille pour créer des versions plus élaborées. À Imperia, on trouve la frisciolata enrichie de cébettes. Cette galette farine pois chiche italienne accompagne merveilleusement les charcuteries italiennes, les fromages frais et les olives. Un rosé de Provence bien frais ou un Chianti classico sublimeront ses saveurs méditerranéennes.
Foire aux questions
Soupe à la farine dorée et veloutée : recette facile
