Carpaccio de betterave au fromage frais, noisettes et vinaigrette au miel

Quand j'ai découvert le carpaccio de betterave au fromage frais, c'était une révélation gustative ! Ce plat allie la douceur sucrée des betteraves à la fraîcheur acidulée du fromage, créant une harmonie parfaite en bouche. Dans ma cuisine, cette entrée colorée est devenue un incontournable pour impressionner mes invités sans passer des heures aux fourneaux. La texture fondante des fines tranches de betterave rouge contraste délicieusement avec le crémeux du fromage, tandis que les noisettes apportent le croquant nécessaire à l'équilibre du plat. Une vinaigrette au miel vient lier tous ces éléments pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Carpaccio de betterave au fromage frais

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

120

kcal

Temps total

1

heure 

Un carpaccio coloré et rafraîchissant où la douceur des betteraves se marie parfaitement avec la légèreté du fromage frais et les notes acidulées de la vinaigrette.

Ingrédients

• Pour le carpaccio

• 3 betteraves cuites (environ 400g)

• 150g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret

• 1 poignée de roquette

• 30g de noisettes concassées

• Pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à café de miel

• 1 échalote finement ciselée

• 2 brins de ciboulette ciselée

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Préparation des betteraves
• Si vous utilisez des betteraves crues, les envelopper dans du papier aluminium et les cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir complètement.
• Peler les betteraves froides et les couper en tranches très fines (idéalement à la mandoline).
• Préparation de la vinaigrette
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel.
• Ajouter l'échalote ciselée et la ciboulette.
• Saler, poivrer et bien émulsionner.
• Dressage
• Disposer harmonieusement les tranches de betterave sur des assiettes froides en les faisant légèrement se chevaucher.
• Déposer de petites quenelles de fromage frais sur le carpaccio.
• Parsemer de noisettes concassées et de quelques feuilles de roquette.
• Arroser délicatement de vinaigrette et servir immédiatement.

Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus gourmande, remplacez le fromage frais par du chèvre frais légèrement émietté. Vous pouvez également jouer sur les couleurs en utilisant des betteraves de différentes variétés (jaunes, roses, rouges) pour un effet visuel spectaculaire.

Les bienfaits nutritionnels de la betterave et ses vertus santé

La betterave est un véritable trésor nutritionnel que j'adore intégrer dans mes recettes. Riche en antioxydants, vitamines et minéraux, elle soutient naturellement notre système immunitaire tout en prenant soin de notre cœur. Sa teneur en nitrates améliore les performances sportives – un secret que les athlètes connaissent bien ! ÉTONNAMMENT, ce légume racine aux propriétés anti-inflammatoires contribue aussi à réduire la pression artérielle, ce qui en fait un allié précieux pour notre santé cardiovasculaire.

Accords mets et vins : quelles boissons servir avec votre carpaccio de betterave

Pour sublimer votre carpaccio de betterave au chèvre frais, l'accord des boissons mérite toute votre attention. Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s'harmonise parfaitement avec l'acidité du fromage et la douceur des betteraves. Vous préférez quelque chose de plus original ? 🍷 Tentez un rosé de Provence légèrement fruité qui apportera une fraîcheur bienvenue à l'ensemble du plat. Les amateurs de boissons sans alcool apprécieront un jus de pomme artisanal légèrement pétillant qui complète admirablement les saveurs terreuses de cette entrée.

L'art du dressage : astuces pour une présentation raffinée du carpaccio

La magie d'un carpaccio de betterave réside aussi dans sa présentation qui attire l'œil avant même de séduire les papilles. Pour un dressage élégant, disposez les fines tranches de betteraves en rosace sur une assiette blanche, créant ainsi un contraste saisissant. Parsemez ensuite délicatement des quenelles de fromage frais entre les tranches plutôt qu'en bloc central pour une dégustation plus harmonieuse. Les noisettes concassées et quelques pousses de roquette viendront apporter hauteur et texture à votre création, transformant une simple entrée en véritable œuvre d'art culinaire.

Foire aux questions

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