Beurre maître d’hôtel : recette traditionnelle prête en 15 minutes

Je ne peux résister au charme d'un bon beurre maître d'hôtel qui fond délicatement sur une viande grillée ! Cette préparation, que j'affectionne particulièrement, est un petit miracle de simplicité et d'élégance. Le beurre maître d'hôtel fait partie de ces classiques français qui traversent les époques sans prendre une ride. J'adore sa fraîcheur apportée par le persil et le citron, qui contraste merveilleusement avec la richesse du beurre. Quand je reçois des amis pour un dîner impromptu, cette petite touche fait toujours son effet sur une belle pièce de viande ou un poisson délicat. Sa préparation ne prend que quelques minutes, mais transforme instantanément un repas ordinaire en festin raffiné.

Beurre maître d'hôtel

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

150

g

Temps de préparation

15

minutes

Calories

720

kcal

Un beurre aromatisé au persil et au citron, parfait pour napper les viandes grillées et sublimer les poissons. Un classique français qui apporte fraîcheur et richesse en un seul geste!

Ingrédients

• 125 g de beurre doux à température ambiante

• 1 cuillère à soupe de persil frais finement ciselé

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• 1 pincée de sel fin

• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer pour qu'il soit parfaitement souple.
• Dans un bol, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et onctueux.
• Incorporer délicatement le persil finement ciselé.
• Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
• Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien aérée.
• Déposer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et former un rouleau bien compact à l'aide du papier.
• Refermer les extrémités du papier en les torsadant, comme un bonbon.
• Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant utilisation pour que le beurre se raffermisse et que les saveurs se développent.

Le truc de Charlotte

• Pour un service élégant, sortez le beurre du réfrigérateur 10 minutes avant, puis découpez des rondelles de 5 mm d'épaisseur. Déposez-les sur vos viandes ou poissons brûlants juste avant de servir – le contraste entre le beurre frais qui fond doucement et la chaleur du plat est tout simplement irrésistible!

Histoire et origines du beurre maître d'hôtel dans la gastronomie française

Le beurre maître d'hôtel tient son nom de sa préparation usuellement réalisée par le maître d'hôtel lui-même, ce responsable de salle qui veillait au bon déroulement du service dans les grandes maisons. Son histoire remonte à la cuisine classique française, où l'art des beurres composés était considéré comme un savoir-faire précieux. Vous seriez surpris d'apprendre que cette préparation simple a traversé les siècles sans presque aucune modification ! 🧈 La sauce maître d'hôtel, comme on l'appelle parfois, est mentionnée dans les livres de cuisine dès le 19ème siècle, notamment dans les écrits d'Auguste Escoffier, le roi des cuisiniers.

Les accords parfaits : quelles viandes et poissons sublimer avec votre beurre maître d'hôtel

Le beurre maître d'hôtel se marie admirablement avec les viandes grillées, particulièrement l'entrecôte ou le filet de bœuf. Sa fraîcheur herbacée vient contrebalancer la richesse de la viande et créer une harmonie gustative parfaite. Mais connaissez-vous son pouvoir sur les poissons ? Une belle sole meunière ou un pavé de cabillaud se transforment littéralement avec une noisette de ce beurre aromatique qui fond doucement. Les légumes ne sont pas en reste – pensez aux pommes de terre nouvelles nappées de ce DÉLICE onctueux, ou aux asperges printanières qui s'épanouissent sous une fine couche de beurre maître d'hôtel fondant.

Foire aux questions

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