La macédoine de légumes, ce petit bijou coloré de la gastronomie française, égaie nos tables depuis des générations ! Je l'adore particulièrement au printemps, quand les premiers légumes frais pointent le bout de leur nez sur les étals. Cette salade rafraîchissante mêle avec bonheur des petits dés de légumes variés – carottes, pommes de terre, petits pois, haricots verts – le tout sublimé par une sauce onctueuse. Sa préparation simple en fait un accompagnement parfait pour les repas du quotidien comme pour les occasions spéciales. Je la sers souvent lors de mes déjeuners sur ma terrasse quand le soleil revient. C'est un vrai régal visuel avant même d'être une fête pour les papilles !
Macédoine de légumes
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes25
minutes15
minutes85
kcal40
minutesLa macédoine de légumes est un classique rafraîchissant où des dés de légumes colorés se marient dans une harmonie de saveurs à la fois douces et croquantes.
Ingrédients
- Pour les légumes
200g de carottes
150g de navets
150g de petits pois frais ou surgelés
150g de haricots verts
200g de pommes de terre à chair ferme
- Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde
1 échalote finement ciselée
1 bouquet de persil frais ciselé
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préparation des légumes
- Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre, puis détaillez-les en petits dés réguliers d'environ 5mm de côté.
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 1cm.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les carottes et les navets, continuez la cuisson pendant 5 minutes.
- Incorporez les haricots verts et les petits pois, poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres mais pas trop cuits.
- Égouttez soigneusement les légumes et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leurs couleurs.
- Laissez-les bien s'égoutter dans une passoire.
- Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre de vin blanc.
- Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant.
- Ajoutez l'échalote ciselée et le persil haché.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Finition
- Dans un saladier, disposez les légumes bien égouttés et à température ambiante.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer la vinaigrette par une mayonnaise légère maison parfumée aux herbes. Ajoutez aussi quelques dés de pomme verte pour une touche de fraîcheur inattendue qui réveillera votre macédoine!
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L'origine du nom « macédoine » et son histoire culinaire
Savez-vous pourquoi ce mélange de légumes porte un nom si particulier ? Le terme macédoine nous vient du XVIIIe siècle et fait référence à la MACÉDOINE antique, cette région des Balkans caractérisée par sa grande diversité ethnique et culturelle. Tout comme ce territoire rassemblait différentes populations, notre macédoine de légumes rassemble divers ingrédients dans une harmonie colorée. C'est une belle métaphore culinaire qui a traversé les siècles pour s'installer durablement dans nos traditions gastronomiques françaises !
Accords parfaits : quels plats principaux servir avec votre macédoine de légumes
Que servir avec une belle macédoine maison ? Je vous livre mes associations préférées ! Pour les amateurs de viande, elle accompagne merveilleusement un rôti de porc froid ou des tranches de jambon blanc. 😋 Les poissons simples comme une dorade grillée ou un pavé de saumon trouvent en elle un partenaire idéal qui équilibre leur saveur sans les éclipser. Et pour mes amis végétariens, j'adore la proposer avec une tarte aux légumes ou des galettes de quinoa – le contraste entre chaud et froid fonctionne à merveille !
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