La soupe de cresson est un velouté français traditionnel qui se prépare en 40 minutes avec une botte de cresson, des pommes de terre, un oignon et du bouillon. Cette recette simple et économique offre une texture veloutée, une saveur herbacée légèrement poivrée et une belle couleur verte éclatante. Parfaite en hiver servie chaude avec une touche de crème fraîche, elle peut aussi se déguster froide en été. Sa préparation consiste à faire revenir l'oignon, ajouter les pommes de terre en cubes et le bouillon, incorporer le cresson lavé, puis mixer le tout pour obtenir une texture lisse. Ce velouté de cresson associe plaisir gustatif et richesse nutritionnelle grâce aux vitamines et minéraux du cresson.
Recette de soupe de cresson
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes25
minutes85
kcal40
minutesUne soupe de cresson veloutée, légèrement poivrée et d'un vert éclatant qui réchauffe en hiver et se déguste aussi froide en été. Un classique de la cuisine française plein de vitamines !
Ingrédients
2 bottes de cresson
2 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Instructions
- Laver soigneusement le cresson et séparer les feuilles des tiges les plus dures.
- Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les pommes de terre et faire revenir 2 minutes.
- Verser le bouillon de légumes, saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter le cresson et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Mixer finement la soupe jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
- Incorporer la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus raffinée, servez cette soupe avec des croûtons à l'ail et un nuage de crème fouettée parsemée de pluches de cresson frais. Si vous aimez les contrastes, quelques dés de pomme verte croquante en surface apportent une touche acidulée délicieuse.
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Conseils pour la soupe de cresson
Vous voulez réussir votre soupe de cresson à tous les coups ? Commençons par la sélection du cresson.
Choisissez des bottes bien vertes avec des feuilles croquantes et fraîches. Quand je fais mon marché, je recherche toujours ce vert profond qui promet une saveur intense !
Saviez-vous qu'on peut utiliser TOUTES les parties du cresson ? Les tiges apportent beaucoup de saveur à votre soupe de cresson avec les tiges. Ne les jetez pas !
Pour le lavage, plongez votre cresson dans une bassine d'eau froide et remuez délicatement. Les impuretés se déposeront au fond. Un geste simple qui fait toute la différence.
Côté pommes de terre, privilégiez des variétés farineuses comme la Bintje ou la Mona Lisa. Elles se fondront parfaitement dans votre soupe de cresson pomme de terre pour une texture veloutée.
Le bouillon fait toute la différence ! Un bon bouillon de volaille maison apportera une profondeur de goût incomparable à votre velouté de cresson. À défaut, optez pour un bouillon de légumes de qualité.
Concernant la cuisson, voici mon petit secret de grand-mère 🌿 : ajoutez le cresson seulement dans les 5 dernières minutes. Cela préservera sa belle couleur verte et ses nutriments.
Pour une soupe de cresson grand-mère authentique, n'hésitez pas à ajouter une pomme de terre supplémentaire. La texture sera plus onctueuse et réconfortante.
Le mixage est une étape vitale. Pour une texture parfaitement lisse, utilisez un blender plutôt qu'un mixeur plongeant. La différence est subtile mais perceptible.
Côté assaisonnement, la soupe au cresson demande une main légère. Le cresson a déjà un caractère poivré naturel. Goûtez avant d'ajuster.
Pour sublimer votre recette de soupe au cresson, proposez des accompagnements : croûtons à l'ail, dés de jambon croustillants ou un filet de crème fraîche. Ces petites touches transforment une simple soupe cresson recette en plat raffiné.
La conservation ? Votre soupe de cressonnette se garde 3 jours au réfrigérateur. Elle est d'ailleurs encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs se sont développées.
Pour une version estivale, n'hésitez pas à servir votre soupe cresson froide, avec quelques feuilles de menthe fraîche et un filet d'huile d'olive.
Foire aux questions
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