Recette traditionnelle des oreilles d’ours : les beignets de carnaval des Pyrénées

Les oreilles d'ours, ces délicieux beignets traditionnels des Pyrénées, sont une véritable institution du carnaval dans le Sud-Ouest. Leur pâte croustillante en fait un dessert irrésistible. La préparation demande de la patience – comptez 2 heures au total – mais le résultat vaut chaque minute d'attente. Ces beignets de carnaval se distinguent par leur forme unique, étirée à la main, qui leur donne cet aspect rustique si caractéristique. Saupoudrés généreusement de sucre, ils incarnent la gourmandise festive des traditions pyrénéennes.

Recette de beignet frits oreilles d'ours

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

24

beignets

Temps de préparation

2

heures 

Temps de cuisson

6

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

2

heures 

6

minutes

Les oreilles d'ours sont des beignets traditionnels des Pyrénées, croustillants et saupoudrés de sucre. Une gourmandise qui réconforte l'hiver.

Ingrédients

• 500g de farine

• 2 oeufs

• 250ml de lait tiède

• 60g de beurre fondu

• 50g de sucre

• 1 sachet de levure de boulanger

• 1 pincée de sel

• 1L d'huile de friture

• 100g de sucre pour la finition

Instructions

• Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter les œufs, le beurre fondu et le mélange lait-levure.
• Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
• Laisser lever la pâte 1h30 dans un endroit chaud.
• Dégazer la pâte et l'étaler sur 1cm d'épaisseur.
• Découper des rectangles de 8x4cm.
• Faire chauffer l'huile à 170°C.
• Frire les beignets 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant et rouler dans le sucre.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de cannelle au sucre de finition.

Conseils pour beignet frits oreilles d'ours

Vous rêvez de beignets croustillants ? La TEMPÉRATURE est votre meilleure alliée ! Maintenez l'huile à 180°C, pas un degré de plus, pas un de moins. Un thermomètre de cuisine devient votre meilleur ami pour cette étape vitale. 🍩

La réussite de vos oreilles d'ours dépend de quelques secrets bien gardés :

• Laissez la pâte reposer au minimum 2 heures au frais
• Étirez délicatement la pâte pour obtenir une fine épaisseur
• Ne surchargez pas votre bain de friture
• Égouttez sur du papier absorbant dès la sortie du bain
• Sucrez les beignets encore chauds pour une meilleure adhérence

Le temps de repos est non négociable ! Cette patience forcée permet à la pâte de développer son élasticité et garantit des beignets qui se tiennent. Pensez à fariner légèrement votre plan de travail lors de l'étirement pour éviter que la pâte ne colle.

Foire aux questions

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