La mique lotoise représente l'âme de la cuisine ordinaire du Sud-Ouest. Cette boule de pain levée, généreuse et aérienne, mijote lentement dans un bouillon parfumé aux côtés d'un petit salé et de légumes de saison. Sa texture unique, entre pain et brioche, résulte d'une préparation minutieuse à base de farine, œufs, beurre et levure. Servie chaude, elle dévoile une mie moelleuse qui s'imprègne des saveurs du bouillon. Un plat réconfortant qui rassemble les familles autour de la table depuis des générations.
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personnes2
heures20
minutes40
minutes285
kcal3
heuresLa mique est une spécialité du Sud-Ouest, particulièrement du Quercy. C'est une boule de pain qui cuit dans un bouillon de légumes et de viande, s'imprégnant ainsi de toutes les saveurs du pot-au-feu.
Ingrédients
500g de farine
25g de levure de boulanger fraîche
2 œufs
20cl de lait tiède
50g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
1 pot-au-feu préparé, prêt à cuire (viande et légumes)
2L de bouillon de pot-au-feu
Instructions
- Dans un saladier, délayez la levure dans le lait tiède.
- Ajoutez la farine, les œufs, le sel et le beurre mou. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit tiède.
- Lancez la cuisson du pot-au-feu.
- Façonnez une grosse boule avec la pâte.
- Plongez délicatement la boule de pâte dans le pot-au-feu.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes sans couvercle.
- Retournez la mique pour 20 minutes de cuisson supplémentaires.
- Vérifiez la cuisson en piquant la mique avec un couteau qui doit ressortir sec.
- Server la mique dans un plat entourée du petit salé et des légumes du pot-au-feu.
Le truc de Charlotte
- Pour une mique encore plus savoureuse, ajoutez quelques lardons dans la pâte avant la cuisson. Le bouillon doit être bien assaisonné car c'est lui qui donnera tout son goût à la mique.
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Origine de la mique
La mique, fierté de nos TERROIRS, puise ses racines dans la tradition paysanne du Lot, de la Corrèze et du Périgord. Imaginez ces matinées d'hiver où les fermières pétrissaient la pâte avant l'aube… 🌄 Cette recette ancestrale est née de l'ingéniosité des familles modestes qui optimisaient leur temps et leurs ressources. La cuisson simultanée du pain et du bouillon permettait d'économiser bois et énergie, tout en créant un plat nourrissant.
L'histoire de la mique sarladaise se confond avec celle des grands moments de partage. Dans les fermes du Sud-Ouest, ce plat marquait les occasions spéciales : les vendanges, les fêtes de village, les retrouvailles familiales. La mique corrézienne s'est transmise de génération en génération, chaque famille gardant précieusement sa version de la recette. Les variantes locales témoignent de cette richesse culturelle : plus briochée en Corrèze, plus rustique dans le Lot, parfumée à la graisse de canard en Périgord.
Foire aux questions
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