Question 1

Comment réussir la cuisson de la mique dans le bouillon ?

Accepted Answer

La clé d’une mique réussie réside dans la cuisson à feu doux pendant environ 2h30. Le bouillon doit frémir sans bouillir pour que la boule de pain gonfle peu à peu. Il est essentiel de ne jamais soulever le couvercle pendant la première heure de cuisson, sous peine de voir la mique s’effondrer. Le bouillon doit recouvrir complètement la pâte au début de la cuisson.

Question 2

Peut-on préparer la pâte à mique la veille ?

Accepted Answer

La pâte à mique nécessite un temps de repos pour bien développer ses arômes. Il est tout à fait possible, et même recommandé, de la préparer la veille. Dans ce cas, il faut la conserver au réfrigérateur, couverte d’un linge propre. Le lendemain, il suffit de la sortir 1h avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

Question 3

Quels sont les signes qui indiquent que la mique est bien cuite ?

Accepted Answer

Une mique bien cuite présente plusieurs caractéristiques : elle doit avoir doublé de volume, être ferme au toucher et légèrement dorée en surface. En plantant un couteau au cœur de la mique, celui-ci doit ressortir propre. La texture intérieure doit être moelleuse et aérée, semblable à celle d’un pain à la mie dense mais légère.

Pot-au-feu

Recette de la mique lotoise, un pain traditionnel cuit dans le bouillon du petit salé