Le massepain est une délicieuse préparation pâtissière à base d'amandes pilées et de sucre, malaxés jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et moelleuse. Cette spécialité ancestrale se distingue par sa texture fondante et son goût délicat d'amande. La recette familière du massepain ne requiert que deux ingrédients principaux, ce qui en fait une préparation accessible à tous les gourmands. Utilisé comme base de nombreux gâteaux ou dégusté nature, le massepain maison surpasse largement les versions industrielles par son authenticité et sa fraîcheur.
Recette du massepain
Plat : DessertCuisine : EuropéenneDifficulté : Modérée500
grammes45
minutes384
kcalLe massepain est une pâte délicieusement parfumée à base d'amandes et de sucre, idéale pour la confection de petits gâteaux ou la décoration de pâtisseries plus élaborées.
Ingrédients
500g d'amandes émondées
500g de sucre glace
2 blancs d'œufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
Instructions
- Réduire les amandes émondées en poudre très fine au robot.
- Tamiser le sucre glace et l'incorporer à la poudre d'amande.
- Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange amande-sucre.
- Ajouter l'extrait d'amande amère et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
- Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h.
Le truc de Charlotte
- Pour un massepain encore plus raffiné, vous pouvez remplacer une partie des amandes par des pistaches ou ajouter quelques gouttes d'eau de rose. La texture sera d'autant plus fine si vous passez la poudre d'amande au tamis avant utilisation.
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Origine du massepain
L'histoire du massepain nous transporte au cœur du Moyen Âge, où les premières traces de cette PÂTE D'AMANDE apparaissent dans les cuisines des monastères européens. Les moines, véritables artisans de la gastronomie médiévale, utilisaient les amandes pour créer des mets délicats pendant le Carême. 🏰 C'est à Lübeck, ville hanséatique allemande, que le massepain connaît sa première heure de gloire au XVe siècle, devenant rapidement un symbole de raffinement dans toutes les cours européennes.
La légende raconte que le mot « massepain » trouverait son origine dans le terme latin « martius panis » (pain de Mars) ou « massa panis » (pâte de pain). D'autres sources évoquent une possible origine arabe avec « mautaban », désignant le roi assis, en référence aux califes qui dégustaient cette délicatesse. Le massepain s'est ensuite répandu à travers l'Europe, chaque région développant sa propre variante : le mazapán espagnol, le marzipan allemand, ou encore le massepain aveyronnais en France.
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