La véritable recette des pommes de terre sarladaises du Périgord, facile et traditionnelle

Les pommes de terre sarladaises représentent un fleuron de la gastronomie périgourdine. Cette spécialité du Périgord Noir sublime de simples pommes de terre en les faisant dorer dans de la graisse de canard, parsemées d'ail et de persil. La cuisson lente permet d'obtenir des tranches dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Ce plat typique de Sarlat incarne la générosité de la cuisine du Sud-Ouest, où chaque bouchée révèle les saveurs authentiques du terroir.

Recette de pommes de terre sarladaises

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

55

minutes

Les pommes de terre sarladaises sont un joyau de la cuisine périgourdine, des pommes de terre fondantes cuites dans la graisse de canard avec du persil et de l'ail, sublimées par une croûte dorée irrésistible.

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

• 200g de graisse de canard

• 6 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil plat

• 2 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• Sel fin

• Poivre du moulin

Instructions

• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur.
• Hacher finement l'ail et le persil séparément.
• Faire fondre la graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Disposer les pommes de terre dans la poêle en couches régulières.
• Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer généreusement.
• Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
• Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Parsemer de persil frais et laisser dorer encore 5 minutes.

Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez quelques cèpes frais émincés pendant la cuisson. Leur goût boisé se marie divinement avec la graisse de canard.

Accompagnements des pommes de terre sarladaises

Les pommes de terre sarladaises se marient à merveille avec les spécialités du PÉRIGORD. Je les sers régulièrement avec un confit de canard dont la viande confite se marie parfaitement avec le croustillant des pommes de terre. Une cuisse de canard rôtie ou un magret grillé constituent aussi des accompagnements traditionnels qui subliment ce plat. 🦆 Pour les amateurs de volaille, j'aime proposer un poulet fermier rôti aux herbes de Provence, dont le jus se mélange délicieusement aux pommes de terre.

Pour une version plus légère, j'accompagne souvent mes sarladaises d'une belle salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix, spécialité locale qui apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Les champignons, particulièrement les cèpes du Périgord poêlés en saison, créent une harmonie parfaite avec les pommes de terre. Une assiette de charcuteries périgourdines – jambon de pays, saucisson – complète admirablement ce plat roboratif lors des repas d'hiver.

Foire aux questions

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