sauce bordelaise

La meilleure recette de sauce bordelaise traditionnelle facile à réaliser

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La sauce bordelaise usuelle se compose d'échalotes, de moelle de bœuf, de de Bordeaux et d'un fond brun de veau. Cette sauce onctueuse aux saveurs intenses accompagne idéalement les viandes rouges grillées, particulièrement l'entrecôte bordelaise. Sa réalisation demande environ 45 minutes et nécessite une attention particulière lors de la réduction du vin pour obtenir la consistance parfaite. Le secret d'une sauce bordelaise réussie réside dans le choix d'un excellent vin rouge de la région bordelaise et dans la fraîcheur de la moelle.

Recette de sauce bordelaise
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Recette de sauce bordelaise

Plat : SauceCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée
Portions

6

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

35

minutes
Calories

180

kcal
Temps total

50

minutes

Une sauce riche et savoureuse, emblématique de la cuisine bordelaise, qui se marie parfaitement avec les viandes rouges grillées. Son goût profond de vin rouge et d'échalotes confites en fait un accompagnement d'exception.

Ingrédients

  • 50cl de vin rouge de Bordeaux

  • 4 échalotes

  • 30g de

  • 25cl de

  • 2 branches de frais

  • 1 feuille de

  • 15g de moelle de bœuf

  • fin

  • Poivre du moulin

Instructions

  • Éplucher et ciseler finement les échalotes.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  • Ajouter le vin rouge, le thym et le laurier. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
  • Verser le fond de veau et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  • Retirer le thym et le laurier.
  • En fin de cuisson, incorporer la moelle de bœuf et fouetter pour la faire fondre.
  • Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Le truc de Charlotte

  • Pour une sauce encore plus savoureuse, choisissez un bon vin rouge de Bordeaux que vous aimeriez boire. La qualité du vin impactera directement le goût final de votre sauce.

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Origine de la sauce bordelaise

Née dans les années 1800 dans les prestigieuses cuisines du BORDEAUX gastronomique, la sauce bordelaise témoigne du riche patrimoine culinaire de la région. Les restaurateurs bordelais ont créé cette sauce pour sublimer les viandes locales, profitant de l'excellence des vins de la région. 🍷 La recette originale s'est transmise de génération en génération dans les grandes maisons bordelaises, devenant rapidement un classique de la cuisine française.

Les premières mentions écrites de la sauce bordelaise apparaissent dans les carnets du célèbre chef Auguste Escoffier, qui la codifie dans son « Guide Culinaire » en 1903. Cette sauce représente parfaitement l'alliance entre la tradition viticole bordelaise et l'art culinaire français. Les bouchers-restaurateurs de la rue de la Rousselle, ancien quartier des négociants en vin, ont largement contribué à sa popularisation en servant l'emblématique entrecôte à la bordelaise.

Foire aux questions

Une authentique sauce bordelaise nécessite de l'échalote, du vin rouge de Bordeaux (idéalement un Saint-Émilion ou un Médoc), de la moelle de bœuf, du fond brun de veau et du beurre. Les aromates classiques comme le thym et le laurier viennent compléter la préparation. La qualité du vin est primordiale car elle détermine en grande partie la réussite de la sauce.

La texture idéale s'obtient par une réduction progressive du vin avec les échalotes, suivie de l'ajout du fond de veau. La sauce doit être réduite d'environ deux tiers pour atteindre une consistance légèrement nappante. L'ajout de la moelle en fin de cuisson et le montage au beurre apportent l'onctuosité caractéristique. La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse, mais suffisamment consistante pour enrober délicatement la viande.

Une sauce bordelaise fraîchement préparée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum dans un récipient hermétique. Il est préférable de la réchauffer doucement au bain-marie en remuant régulièrement. La congélation n'est pas recommandée car elle altère la texture et le goût subtil de la sauce.

La sauce bordelaise accompagne habituellement les viandes rouges grillées ou poêlées. Elle sublime particulièrement l'entrecôte, le filet de bœuf et la côte de bœuf. Pour une expérience gastronomique optimale, la viande doit être cuite saignante ou à point, jamais trop cuite, afin de préserver l'harmonie des saveurs avec la sauce.

Si la sauce a tourné ou s'est émulsionnée de façon excessive, il est possible de la rattraper en ajoutant peu à peu quelques cuillères de fond de veau chaud tout en fouettant énergiquement. Si elle manque de brillant, un petit morceau de beurre froid incorporé hors du feu peut la raviver. En dernier recours, un passage au chinois fin permet d'éliminer d'éventuels grumeaux.

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Je suis Charlotte, passionnée de cuisine depuis ma plus tendre enfance, et je souhaite partager avec vous ma passion pour la gastronomie sous toutes ses formes.

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