La salade lyonnaise incarne la générosité de la cuisine des bouchons lyonnais. Cette salade rustique marie des feuilles croquantes de frisée à des lardons dorés et croustillants, le tout surmonté d'un œuf poché coulant qui vient napper les feuilles de son jaune onctueux. La vinaigrette, relevée de moutarde de Dijon, lie harmonieusement ces ingrédients simples mais savoureux. Un plat complet qui ravit les papilles par son mélange de textures et de températures, chaud-froid caractéristique de la cuisine lyonnaise.
Recette de la salade lyonnaise
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes20
minutes15
minutes280
kcal35
minutesLa salade lyonnaise est un délicieux mélange de laitue croquante, lardons croustillants et œuf poché, le tout sublimé par une vinaigrette chaude. Un grand classique des bouchons lyonnais que j'adore revisiter dans ma cuisine parisienne !
Ingrédients
1 laitue frisée
200g de lardons fumés
4 œufs extra-frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote finement ciselée
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Laver et essorer la laitue, puis la déchirer en morceaux dans un saladier.
- Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Préparer un grand volume d'eau frémissante avec un filet de vinaigre pour les œufs pochés.
- Dans la poêle des lardons, ajouter l'échalote ciselée et faire revenir 1 minute.
- Ajouter le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger pour créer la vinaigrette chaude.
- Pocher les œufs un à un pendant 3 minutes dans l'eau frémissante.
- Verser la vinaigrette chaude et les lardons sur la salade.
- Disposer les œufs pochés sur le dessus et servir immédiatement.
Le truc de Charlotte
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques croûtons à l'ail faits maison. Et surtout, servez cette salade dès que les œufs sont pochés pour profiter du contraste de températures qui fait tout son charme !
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Origine de la salade lyonnaise
Cette composition emblématique trouve ses racines dans les traditions culinaires des mères lyonnaises, ces cuisinières qui ont façonné la réputation gastronomique de LYON. Au XIXe siècle, les canuts, ouvriers de la soie, avaient besoin d'un repas nourrissant mais économique pour tenir toute la journée. La salade lyonnaise répondait parfaitement à ces critères, utilisant des ingrédients simples et disponibles : la salade du jardin, les œufs de la basse-cour et les lardons, sous-produits de la charcuterie locale. 🥓
L'histoire de ce plat est intimement liée aux bouchons, ces petits restaurants typiques qui ont fleuri dans les traboules de la ville. Les mères lyonnaises ont su transformer ces ingrédients modestes en un plat savoureux qui incarne l'art de vivre à la lyonnaise. La recette s'est transmise de génération en génération, devenant un symbole de la cuisine populaire raffinée qui caractérise la gastronomie de la région.
Foire aux questions
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