Boeuf bourguignon : la recette traditionnelle facile à réaliser

Le boeuf bourguignon représente un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté où la viande de boeuf devient fondante après une cuisson lente dans du vin rouge de Bourgogne. Cette recette usuelle marie des morceaux de paleron ou de joue de boeuf avec des lardons, des champignons et des petits oignons, sublimés par une sauce onctueuse aux arômes complexes. Un plat familial réconfortant qui se prépare en 3h30 pour régaler 6 personnes.

Recette du boeuf bourguignon

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

30

minutes

Calories

245

kcal

Temps total

3

heures 

15

minutes

Le boeuf bourguignon, ce délicieux mijoté de bœuf au vin rouge, est l'incarnation même du réconfort à la française ! Un plat qui me rappelle toujours les dimanches en famille, avec ses parfums envoûtants qui embaument toute la maison.

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf pour bourguignon

• 200g de lardons fumés

• 750ml de vin rouge de Bourgogne

• 2 carottes

• 2 oignons

• 250g de champignons de Paris

• 20 petits oignons grelots

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 bouquet garni

• 50g de beurre

• 3 cuillères à soupe d'huile

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Couper la viande en cubes de 4-5 cm et la sécher avec du papier absorbant.
• Faire revenir les lardons dans une cocotte. Les réserver.
• Dans la même cocotte, faire dorer la viande sur toutes ses faces par petites quantités.
• Ajouter les oignons émincés et les carottes en rondelles, faire revenir 5 minutes.
• Saupoudrer de farine, remuer et laisser roussir légèrement.
• Mouiller avec le vin rouge et ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, sel et poivre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
• 45 minutes avant la fin, ajouter les oignons grelots préalablement dorés au beurre.
• 15 minutes avant la fin, ajouter les champignons sautés au beurre.
• Vérifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

Le truc de Charlotte

• Pour un résultat encore plus savoureux, préparez ce plat la veille : les saveurs se développeront davantage pendant la nuit. N'oubliez pas de le réchauffer à feu très doux !

Origine du boeuf bourguignon

Ce plat emblématique trouve ses racines dans la gastronomie paysanne de BOURGOGNE. Au départ, les vignerons préparaient ce ragoût rustique pour utiliser les morceaux de viande les moins nobles. La magie de la cuisson au vin transformait ces pièces en un met savoureux. 🍷 Les familles se rassemblaient autour de ce plat mijoté pendant les vendanges, créant ainsi une véritable tradition culinaire.

L'histoire du boeuf bourguignon prend un tournant décisif au début du XXe siècle grâce à Auguste Escoffier. Ce chef légendaire codifie la recette dans son « Guide Culinaire » en 1903, faisant passer ce plat rustique des tables paysannes aux grandes maisons bourgeoises. La renommée du boeuf bourguignon s'étend alors dans toute la France, devenant un symbole de la cuisine bourgeoise française et un incontournable des bistrots parisiens.

Foire aux questions

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