Ah, mes petits choux (sans jeu de mots, enfin si quand même) ! Aujourd’hui on part flâner du côté du Limousin avec une recette qui réchauffe le cœur et le ventre dès les premiers frimas. Les choux de Bruxelles à la limousine, c’est ce genre de plat qui vous fait dire « ah tiens, l’automne est vraiment là »… Un mariage gourmand entre les petits choux bien verts, le lard croustillant et les marrons fondants, le tout mijoté façon terroir. Vous cherchez la meilleure manière de réussir la cuisson des choux de Bruxelles, de savoir comment cuire les choux de Bruxelles pour qu’ils restent fermes sans être fadasses, ou tout simplement une nouvelle idée parmi vos recettes de choux de Bruxelles habituelles ? Vous êtes au bon endroit, on va se régaler ensemble !
Choux de Bruxelles à la limousine
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes45
minutes135
kcal1
heureUn accompagnement d’automne, tout doux, tout fondant, où choux de Bruxelles, lard croustillant et marrons se marient à la façon limousine.
Ingrédients
800 g de choux de Bruxelles
Vinaigre (pour l’eau de lavage)
Sel
1 boîte de marrons au naturel
200 g de lard de poitrine demi-sel
50 g de beurre
Poivre
Instructions
- Allumez le four à thermostat 6/7 (histoire de préparer le terrain, même si la cuisson se fera surtout en cocotte !).
- Épluchez les choux de Bruxelles un à un, avec patience… et lavez-les à l’eau vinaigrée.
- Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante légèrement salée : juste ce qu’il faut pour les attendrir sans les ramollir.
- Pendant ce temps, égouttez les marrons au naturel : dodus, tendres, ils n’attendent que de rejoindre la fête.
- Coupez le lard en petits dés bien réguliers.
- Faites-les sauter dans une cocotte avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils dorent joliment et embaument la cuisine.
- Ajoutez les marrons et laissez revenir le tout une dizaine de minutes, en remuant délicatement.
- Mettez alors les choux de Bruxelles égouttés dans la cocotte. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes, en remuant la cocotte de temps en temps (et non le contenu, pour ne briser ni les choux ni les marrons).
- Arrosez de jus de rôti avant de servir, si vous en avez sous la main : la petite touche gourmande qui change tout.
Le truc de Charlotte
- Pour twister encore un peu ce plat, on peut remplacer une partie du beurre par de la graisse de canard : le lard n’en sera que plus savoureux, et les choux gagneront en profondeur de goût. Un petit bémol tout de même : veillez à ne pas trop remuer la cocotte, sous peine de retrouver vos jolis marrons en bouillie !
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Origine et tradition limousine de ce plat automnal
Tenez-vous bien : cette recette puise ses racines dans une région où l’on sait depuis toujours marier la terre et la gourmandise, le LIMOUSIN ! Là-bas, l’association châtaignes-lard n’a rien d’un caprice de chef, c’est carrément une institution, un réflexe ancestral hérité des campagnes où le châtaignier nourrissait bien des familles. Et devinez quoi ? Les marrons, qu’on retrouve aussi dans cette recette sous forme de boîte bien pratique1, ne sont autres que ces châtaignes plus grosses, plus nobles, qui viennent enrober les choux de Bruxelles d’une douceur presque sucrée. Accrochez-vous, parce que la suite est encore plus savoureuse : cette cuisine régionale, généreuse et sans chichis, transforme un légume parfois boudé en véritable star de la table automnale !
Que servir avec vos choux de Bruxelles à la limousine
Envie de composer un repas d’automne digne de ce nom ? 🍂 Ce plat s’entend à merveille avec un gibier parfumé, une volaille rôtie bien dorée ou encore une belle pièce de viande de porc, façon rôti ou filet mignon.
Source
- http://www.potager.fr/index.php?post/2007/06/06/Choux-de-Bruxelles [1]
