La véritable recette traditionnelle de l’axoa de veau basque au piment d’Espelette

L'axoa de veau est un plat emblématique de la cuisine basque, mêlant tendreté du veau et saveurs piquantes du piment d'Espelette. Cette recette ordinaire se compose de veau haché, de poivrons, d'oignons et d'ail, mijotés dans un bouillon parfumé. Le secret réside dans l'équilibre des épices et la cuisson lente qui confère à ce ragoût sa texture fondante et son goût incomparable. Servi en général avec du riz ou des pommes de terre, l'axoa est un véritable festin pour les papilles, alliant simplicité et raffinement.

Recette de l'axoa de veau

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

30

minutes

Calories

210

kcal

Temps total

2

heures 

L'axoa de veau est un délicieux plat basque, à la fois épicé et réconfortant, mêlant la tendreté du veau aux saveurs des piments doux et de l'ail.

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de veau

• 3 oignons

• 4 gousses d'ail

• 3 piments doux

• 2 poivrons verts

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de piment d'Espelette

• 1 bouquet garni

• Sel et poivre

Instructions

• Coupez la viande de veau en petits cubes.
• Émincez finement les oignons et l'ail.
• Épépinez et coupez en lanières les piments doux et les poivrons verts.
• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Ajoutez les oignons et l'ail, et faites-les suer pendant 5 minutes.
• Incorporez les piments, les poivrons, le piment d'Espelette et le bouquet garni.
• Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
• Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus authentique, remplacez le piment d'Espelette par du piment doux basque frais, finement haché. Cela apportera une saveur plus prononcée et une texture plus intéressante à votre axoa.

Origine de l'axoa de veau

L'histoire de l'axoa de veau remonte aux traditions culinaires du Pays basque. Ce plat rustique trouve ses racines dans la vie pastorale de la région, où l'élevage bovin occupait une place prépondérante. Les bergers et les familles basques ont développé cette recette pour utiliser toutes les parties du veau, y compris les morceaux moins nobles.

Au fil du temps, l'axoa s'est imposé comme un incontournable de la gastronomie basque. Son nom, prononcé « achoa », signifie « haché » en basque, faisant référence à la texture caractéristique de la viande. Cette préparation permettait de conserver la viande plus longtemps et de la rendre plus tendre. 🐄 L'ajout du piment d'Espelette AOP, cultivé dans la région depuis des siècles, a donné à l'axoa sa SIGNATURE gustative unique, alliant douceur et chaleur épicée.

Foire aux questions

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