Gros macaroni à la napolitaine, farci au bœuf mijoté et aux pignons

…Le gros macaroni à la napolitaine n’est pas de ces pâtes qu’on avale distraitement devant la télé ! C’est une pièce maîtresse, généreuse, presque théâtrale, avec ce tube énorme qu’on farcit patiemment d’un bœuf mijoté à l’ail et aux pignons, avant de le noyer sous une sauce tomate qui parfume la cuisine entière pendant des heures ! On est ici bien loin des pâtes napolitaine version rapide du quotidien… On parle d’un plat qui demande du temps, et une bonne dose de patience (135 minutes de cuisson tout de même !). Si vous cherchez une recette pâtes napolitaine qui sort de l’ordinaire, qui a du corps, de la texture, de l’histoire aussi… vous êtes au bon endroit. Je vous emmène dans les coulisses de cette macaronade napolitaine revisitée, entre farce savoureuse et gratin doré.

Gros macaroni à la napolitaine

Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée

Portions

4

à

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

15

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

2

heures 

45

minutes

Un gros macaroni napolitain généreux, farci de bœuf mijoté à l’ail et aux pignons, nappé d’une sauce tomate qui embaume toute la cuisine !

Ingrédients

• Pour la farce

• 1 cuillerée à soupe de raisins secs

• 50g de jambon cuit gras

• 30g de lard gras

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 1 cuillerée à soupe de pignons de pin

• Sel

• Poivre

• Pour la viande et la sauce

• 400g de bœuf à braiser, en un seul morceau

• 1 petit oignon

• 1 grande boîte de tomates pelées (500g)

• 2 tomates fraîches

• Pour les pâtes

• 500g de gros macaroni striés

• 1 sachet de parmesan râpé

Instructions

• Préparation de la farce
• Laissez gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, jusqu’à utilisation (ils vont se faire un peu dodus, c’est tout l’intérêt !).
• Hachez le jambon, la moitié du lard et la gousse d’ail.
• Mettez le tout dans une terrine avec le persil haché, les pignons de pin et les raisins égouttés.
• Salez, poivrez, et malaxez bien avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée.
• Farcir et mijoter la viande
• À l’aide d’un couteau bien tranchant, pratiquez quelques profondes incisions dans le morceau de bœuf.
• Remplissez généreusement ces incisions avec la farce préparée.
• Ficelez la viande pour qu’elle garde bien sa forme à la cuisson.
• Hachez l’oignon et le reste du lard, puis mettez-les à rissoler dans une petite cocotte avec la viande, pendant 15 minutes environ.
• Égouttez les tomates pelées et passez-les au moulin à légumes avec les tomates fraîches.
• Ajoutez cette purée de tomates dans la cocotte, mouillez d’eau chaude à hauteur de la viande, salez et poivrez.
• Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux (45 minutes en autocuiseur), en ajoutant un peu d’eau chaude si besoin.
• Cuisson des pâtes et dressage
• Une demi-heure avant la fin de cuisson de la viande, faites cuire les macaroni de 15 à 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
• Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et coupez-la en tranches.
• Disposez les tranches au centre d’un grand plat creux.
• Égouttez les macaroni aussitôt cuits et mélangez-les avec le jus de cuisson de la viande.
• Disposez les macaroni tout autour de la viande, parsemez de parmesan râpé et servez aussitôt, bien chaud !

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Le truc de Charlotte

• Pour intensifier encore les saveurs, préparez ce plat la veille : la viande farcie n’en sera que plus fondante, et la sauce tomate aura eu tout le loisir de développer son petit goût sucré-salé si caractéristique de la Napolitaine !

L’astuce du chef pour farcir facilement les gros macaronis

Le secret c’est la DOUCEUR… 🤏 On ne brutalise jamais un gros macaroni, ces tubes striés sont fragiles une fois cuits al dente et prêts à recevoir leur farce de bœuf, jambon et pignons. Ma technique fétiche : une poche à douille sans embout (ou tout simplement un sac congélation dont on coupe un coin), qui permet d’insérer la farce en douceur, sans forcer, sans fendre la pâte. Si vous n’avez ni poche ni sac sous la main, une petite cuillère fine et un poignet patient font aussi très bien l’affaire, à condition de tenir le macaroni bien droit dans une main pendant qu’on remplit de l’autre.

Un repas à l’italienne qui se prolonge joyeusement à table

Justement, puisqu’on parle de patience et de gestes délicats pour ce farçage… il serait dommage de bâcler l’accompagnement d’un plat qui a demandé tant de soin ! Alors accrochez-vous, parce que la suite est tout aussi savoureuse. Pour twister l’esprit d’un vrai repas italien, misez sur une salade de roquette au parmesan, toute simple, qui vient trancher avec la richesse de la sauce tomate et du bœuf mijoté. Côté vin, un rouge charpenté fait des merveilles avec ce genre de plat costaud : les amateurs de cuisine italienne vous parleront volontiers d’un Aglianico del Vulture ou d’un Taurasi DOCG, tous deux capables de tenir tête à la puissance du sugo¹. Et pour finir en beauté… un tiramisu maison, léger, crémeux, histoire de clore ce festin sans trop alourdir l’addition calorique (quoique… on ne se refuse jamais un petit péché mignon, n’est-ce pas ?). Ce menu-là, franchement, transforme un simple dîner en véritable voyage vers Naples, sans même sortir de sa cuisine !

Source

• https://hillcottage.eu/fr/accueil/235-macaronis-a-la-napolitaine-plat-italien-du-xviiie-siecle-au-sugo-de-veau.html [1]

Foire aux questions