Oh mes chers gourmands, préparez-vous à faire fondre vos papilles ! Pour une raclette réussie, misez sur un assortiment de charcuteries variées et savoureuses. Les stars inévitables ? Le jambon cru, la viande des Grisons et le saucisson sec. N'hésitez pas à ajouter une touche d'originalité avec du pastrami ou des charcuteries à griller. Comptez environ 150g par personne et pensez à varier les textures et les saveurs. Pour une présentation alléchante, disposez vos tranches en rosaces sur un joli plateau en bois. Et n'oubliez pas les cornichons et les petits oignons pour une explosion de saveurs en bouche ! Avec ces conseils, votre plateau de charcuterie sera le roi de la soirée raclette, promis !
Vidéos
RACLETTE : choix des fromages, charcuterie, alternatives … comment réussir une raclette party ?
RACLETTE : choix des fromages, charcuterie, alternatives … comment réussir une raclette party ? Parce qu'il n'est jamais trop tôt …
Une jolie table de raclette et comment réaliser une fleur avec la charcuterie
Musique: Paradise Musicien: @iksonmusic Mon TikTok :mes.amour20.
Les inévitables de la charcuterie pour raclette
Le jambon cru et le jambon fumé
Ah, mes amis gourmands, parlons de ces merveilles que sont le jambon cru et le jambon fumé ! Ces délices font partie des stars incontestées de nos plateaux de raclette. Le jambon cru, avec sa texture fondante et son goût délicat, apporte une touche de finesse à votre assiette. J'adore le laisser fondre légèrement sous le fromage chaud, c'est un vrai régal ! Quant au jambon fumé, il offre des saveurs plus prononcées qui se marient à merveille avec les fromages corsés. Son petit goût boisé réveille les papilles et ajoute une dimension supplémentaire à votre bouchée. N'hésitez pas à varier les origines : un jambon de Bayonne ou un Speck du Tyrol feront voyager vos convives !
La coppa et la viande séchée
Passons maintenant à deux autres stars de nos plateaux : la coppa et la viande séchée ! La coppa, cette merveille italienne, apporte une touche de caractère avec ses notes épicées et sa texture fondante. Elle se marie divinement avec les fromages doux comme le raclette nature. Quant à la viande séchée, qu'elle soit de bœuf ou de cheval, elle offre une texture plus ferme et des saveurs intenses qui contrastent délicieusement avec le crémeux du fromage fondu. J'aime particulièrement la viande séchée des Alpes, avec son goût légèrement fumé qui évoque les montagnes enneigées. Un vrai délice !
Le saucisson sec et ses variantes régionales
Mes chers amis, ne passons pas à côté du roi des apéros : le saucisson sec ! Ce classique de la charcuterie française se décline en mille et une saveurs pour notre plus grand plaisir. Du saucisson à l'ail au saucisson aux noisettes, en passant par le saucisson au Beaufort, chaque région a sa spécialité. J'adore proposer une petite dégustation à l'aveugle à mes invités avant de commencer la raclette, c'est toujours un moment convivial ! N'oubliez pas de retirer la peau avant de le déguster avec votre fromage fondu. Et pour les plus aventureux, essayez le saucisson au génépi, une spécialité savoyarde qui apporte une touche d'originalité à votre plateau !
Le lard fumé et la viande des Grisons
Terminons ce tour d'horizon des inévitables avec deux merveilles qui font saliver d'avance : le lard fumé et la viande des Grisons ! Le lard fumé, avec sa texture fondante et son goût puissant, apporte une note gourmande incomparable à votre raclette. Je vous conseille de le couper en fines tranches et de le laisser légèrement griller sous le fromage, c'est un vrai délice ! Quant à la viande des Grisons, cette spécialité suisse au goût intense et à la texture ferme, elle apporte une touche d'authenticité à votre plateau. Son goût unique se marie à merveille avec les fromages à pâte dure comme le Gruyère. Un conseil de gourmande : n'hésitez pas à l'accompagner d'une petite confiture d'airelles pour une explosion de saveurs en bouche !
Charcuteries originales pour varier les plaisirs
Le pastrami de bœuf et le rôti de porc
Mes chers amis gourmets, osons sortir des sentiers battus avec ces délices un peu moins traditionnels ! Le pastrami de bœuf, cette merveille new-yorkaise, apporte une touche d'EXOTISME à votre plateau de raclette. Ses épices et sa texture fondante se marient divinement avec le fromage fondu. Coupez-le en tranches fines et laissez-le tiédir sous le fromage pour un moment de pure gourmandise. Quant au rôti de porc, il offre une alternative plus légère et tout aussi savoureuse. J'adore le préparer moi-même, mariné dans des herbes de Provence, pour une explosion de saveurs méditerranéennes. Tranché finement, il apporte une texture tendre qui contraste délicieusement avec le croustillant des pommes de terre.
Les charcuteries à griller
Amis de la raclette, préparez-vous à une RÉVOLUTION gustative ! Les charcuteries à griller ajoutent une dimension ludique et savoureuse à votre soirée. Imaginez de fines tranches de chorizo ou de pancetta grésillant sur le gril de votre appareil à raclette… Un délice ! Mon coup de cœur ? Les mini-saucisses cocktail à faire dorer directement sur le gril. Elles deviennent croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, un vrai régal avec le fromage fondu. N'oubliez pas les lardons fumés pour ajouter une touche croquante à vos pommes de terre. Ces charcuteries à griller apportent non seulement de nouvelles saveurs, mais aussi une ambiance conviviale autour de la table !
Les options végétariennes et halal
Chers amis aux régimes alimentaires spécifiques, ne vous sentez pas exclus de la fête ! Il existe de merveilleuses alternatives pour que chacun puisse profiter de la raclette. Pour les végétariens, je recommande vivement les PROTÉINES végétales comme le seitan ou le tempeh, marinés dans des épices savoureuses. Ils apportent texture et goût à votre assiette sans compromis sur le plaisir. Les champignons grillés, comme les shiitakes ou les pleurotes, offrent une texture charnue délicieuse avec le fromage fondu. Pour nos amis qui suivent un régime halal, optez pour des charcuteries de volaille certifiées, comme le jambon de dinde ou le blanc de poulet fumé. Ces alternatives permettent à tous de partager ce moment convivial sans restriction, dans un esprit d'inclusion et de partage qui fait tout le charme de la raclette !
Conseils pratiques pour réussir votre plateau de charcuterie
Quantités recommandées selon le nombre de convives
Mes chers gourmands, la clé d'une raclette réussie réside dans les bonnes proportions ! Pour un festin parfait, comptez environ 150g de charcuterie par personne. Voici un petit guide pour vous aider :
- 2 personnes : 300g de charcuterie assortie
- 4 personnes : 600g de charcuterie variée
- 6 personnes : 900g de délices à déguster
- 8 personnes : 1,2kg de bonheur sur un plateau
N'hésitez pas à prévoir un peu plus si vos convives sont de gros mangeurs. Personnellement, j'aime proposer au moins 5 variétés différentes pour satisfaire tous les goûts. Et n'oubliez pas, mieux vaut avoir un peu trop que pas assez !
Présentation et association avec d’autres accompagnements
La présentation, c'est la cerise sur le gâteau de votre raclette ! Pour un plateau qui en jette, disposez vos charcuteries en rosaces ou en éventails sur une belle planche en bois. Alternez les couleurs et les textures pour un effet visuel gourmand.
Côté accompagnements, laissez libre cours à votre créativité :
- Cornichons et petits oignons pour une touche acidulée
- Tomates cerises pour la fraîcheur
- Noix et noisettes pour le croquant
- Fruits secs (abricots, figues) pour une note sucrée-salée
J'adore ajouter un petit pot de miel truffé ou de confiture de figues pour les plus aventureux. Et bien sûr, n'oubliez pas les indispensables pommes de terre !
Conservation et utilisation des restes
Pas de gaspillage dans ma cuisine ! Si par miracle il vous reste de la charcuterie, voici mes astuces pour la conserver et la réutiliser :
- Conservation : Emballez vos restes dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur. Ils se garderont 2 à 3 jours.
- Réutilisation :
- Hachez finement vos restes pour une omelette gourmande
- Ajoutez-les à une quiche ou une pizza maison
- Préparez des croques-monsieurs revisités
Mon astuce préférée ? Je découpe les restes en petits dés pour les incorporer à une salade de pâtes. C'est délicieux et parfait pour un déjeuner rapide le lendemain !
N'oubliez pas, une charcuterie de qualité mérite d'être savourée jusqu'à la dernière miette. Alors soyez créatifs et régalez-vous !
Sélection de charcuteries artisanales et régionales
Les spécialités savoyardes et suisses
Ah, les Alpes et leurs trésors gustatifs ! La Savoie et la Suisse regorgent de charcuteries divines pour votre raclette. Ne manquez pas le jambon cru de Savoie, affiné pendant de longs mois pour un goût incomparable. La viande séchée du Valais, avec ses notes épicées, est un must-have. Pour les amateurs de caractère, le saucisson au Beaufort apporte une touche fromagère supplémentaire. Et que dire de la longeole genevoise, cette saucisse aux graines de fenouil qui parfume délicatement votre assiette ? 🏔️ Ces spécialités vous transporteront directement au cœur des montagnes !
Les charcuteries italiennes de qualité
Mamma mia, les Italiens savent nous régaler ! Pour une raclette aux accents transalpins, misez sur des charcuteries italiennes de qualité. Le prosciutto di Parma, avec sa douceur incomparable, fond littéralement en bouche. La coppa di Parma, légèrement épicée, apporte une touche de caractère. N'oubliez pas le speck Alto Adige, ce jambon fumé des Dolomites qui ravira vos papilles. Pour les amateurs de sensations fortes, le salame piccante ajoutera un peu de piquant à votre soirée. Ces délices italiens apporteront un air de dolce vita à votre table !
Les produits sans nitrite et les alternatives santé
Pour les gourmands soucieux de leur santé, il existe de délicieuses alternatives. Les charcuteries sans nitrite gagnent en popularité et en saveur. Essayez le jambon blanc sans nitrite, tout aussi savoureux que son homologue traditionnel. Les saucissons secs bio offrent des saveurs authentiques sans compromis sur la qualité. Pour une option encore plus légère, tournez-vous vers les charcuteries de volaille comme le blanc de poulet fumé ou la poitrine de dinde rôtie. Et pourquoi ne pas tenter les alternatives végétales comme le seitan fumé ou le tofu mariné ? Votre raclette n'en sera que plus inclusive et surprenante !
Foire aux questions
Le Meilleur Pâtissier du 24 septembre 2025 : Ronan éliminé, moments forts et tablier bleu de l'émission
