…Parler de pâte à pizza, c’est entrer dans le vif du sujet de ce qui fait la différence entre une pizza qui sort du four tout juste correcte et une autre qui fait pousser des « ooooh » autour de la table ! Je vous l’avoue tout de suite, réussir sa pâte a pizza maison, c’est un peu comme apprivoiser une matière vivante… qui respire, qui gonfle, qui se transforme sous vos doigts. La pâte à pain pour pizza demande de la patience (oui, il faudra attendre que la levure fasse son travail), et un peu de technique ! La recette pâte à pizza que je vous propose aujourd’hui va transformer votre soirée pizza en un moment de bonheur gourmand !
Pâte à pain (pour pizza)
Plat : PainCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée6
à30
minutes15
minutes275
kcal45
minutesUne pâte à pizza maison légère et moelleuse, qui nécessite patience et tour de main pour obtenir la base parfaite de vos pizzas.
Ingrédients
500g de farine
15g de sel
20g de levure de boulanger
1 verre 1/2 à 2 verres d’eau tiède
Un peu d’huile pour la tourtière
Instructions
- Préparation de la pâte
- Disposez la farine en fontaine sur votre plan de travail.
- Déposez le sel d’un côté de la fontaine.
- Émiettez finement la levure sur la farine, du côté opposé au sel.
- Délayez la levure avec un peu de farine et d’eau tiède ajoutée progressivement, cuillerée par cuillerée.
- Quand la levure est bien mélangée avec une partie de la farine et de l’eau pour former une pâte mollette, pétrissez à pleines mains avec l’ensemble de la farine, le sel et le reste d’eau.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et plutôt molle.
- Première levée
- Formez une boule avec la pâte.
- Farinez légèrement sa surface.
- Laissez lever dans un endroit assez chaud pendant 2 à 3 heures.
- Façonnage
- Préchauffez le four à 210-240°C (thermostat 7/8).
- Pétrissez de nouveau le pâton gonflé à pleines mains pendant quelques minutes sur le plan de travail fariné.
- Étalez la pâte en une large pizza d’un demi-centimètre d’épaisseur.
- Déposez-la sur la plaque du four légèrement huilée ou dans une large tourtière.
- Cuisson
- Garnissez selon votre goût.
- Enfournez aussitôt à four bien chaud pendant 10 à 15 minutes.
Le truc de Charlotte
- Cette quantité de pâte vous permettra de réaliser 6 petites pizzas individuelles de 12 à 15 cm de diamètre. Pensez à bien les espacer sur la plaque car elles gonfleront encore à la cuisson. Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter chez votre boulanger, 600 à 700g de pâte à pain toute prête qu’il suffira d’étaler, garnir et cuire.
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Les secrets d’une pâte à pizza réussie : techniques et astuces
Pour obtenir une pâte pizza digne de ce nom, il faut d’abord comprendre que tout se joue dans la température de l’eau (tiède, jamais brûlante, sinon adieu la levure !) et dans le temps de repos… Comptez au moins 1 heure dans un endroit chaud1 pour que votre pâte double de volume et devienne cette belle boule élastique qui sent bon la boulangerie. Le pétrissage, lui, doit durer une bonne dizaine de minutes… vos bras vont chauffer, mais c’est ce qui va donner cette texture incomparable, souple et aérée.
Les différentes variantes de pâte à pizza selon les régions italiennes
Ah, l’Italie… Ce pays où chaque région défend SA pizza comme étant LA meilleure ! 😊 Voilà ce qui rend ce pays si attachant. À Naples, la pâte napolitaine est fine au centre mais avec des bords gonflés et aérés (le fameux cornicione)… À Rome, on l’aime ultra-fine et croustillante, presque comme une galette… TANDIS QU’en Sicile, la sfincione propose une base épaisse et moelleuse qui ressemble davantage à une focaccia généreusement garnie. Chaque région a ses secrets, ses proportions, son temps de levée… mais toutes partagent cette passion pour une pâte travaillée avec soin !
Idées de garnitures pour sublimer votre pâte maison
Une fois que vous avez réussi votre pâte maison, le monde des garnitures s’ouvre à vous comme un immense terrain de jeu gourmand ! La classique Margherita avec sa sauce tomate maison, sa mozzarella fondante et son basilic frais reste une valeur sûre qui met parfaitement en valeur le goût de la pâte… Mais pourquoi ne pas oser la pizza blanche à la crème fraîche, aux champignons de Paris revenus à l’ail et au parmesan râpé ? Ou encore celle aux figues fraîches, chèvre et miel qui marie le sucré-salé avec une audace délicieuse… Sans oublier la quatre fromages (mozzarella, gorgonzola, fontina et parmesan) qui transforme chaque bouchée en un moment de pur réconfort fromager. L’astuce, c’est de ne jamais trop charger la garniture pour que la pâte reste la star de votre assiette !
Source
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-a-pizza-epaisse-et-moelleuse_58761.aspx [1]
