Soupe d’orge et de champignons

Cette soupe d’orge marie avec une tendresse toute particulière les champignons déshydratés et les perles nacrées d’orge perlé. Un bouillon parfumé, une crème onctueuse, des légumes fondants… tout y est pour nous transporter dans un univers de douceur gourmande ! Cette soupe réchauffe le corps et l’âme à la fois ! Préparez vos papilles à un voyage gustatif où chaque cuillerée raconte une histoire de tradition, de partage et de générosité culinaire…

Soupe d’orge et de champignons

Plat : EntréeCuisine : RusseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

30

minutes

Calories

145

kcal

Temps total

2

heures 

50

minutes

Une soupe réconfortante, où l’orge perlé se marie aux champignons déshydratés dans un bouillon de légumes parfumé, le tout sublimé par une touche de crème fouettée.

Ingrédients

• Pour l’orge

• 100g d’orge perlé

• Sel

• Pour le bouillon de légumes

• 2 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 poireau

• 1 oignon

• 2 feuilles de laurier

• 10 grains de poivre noir

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• 40g de champignons déshydratés

• 50cl d’eau

• Sel

• Pour la finition

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre

• 50g de beurre

• 1 petit pot de crème fraîche

Instructions

• Préparation de l’orge
• Triez et lavez soigneusement l’orge perlé sous l’eau froide.
• Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire l’orge pendant 2 heures 30 (ou 60 minutes si vous utilisez un autocuiseur – le temps passe plus vite avec lui !).
• Préparation du bouillon de légumes
• Pendant la cuisson de l’orge, épluchez et lavez tous les légumes : les carottes, le céleri, le poireau et l’oignon.
• Placez-les dans une marmite avec 50cl d’eau, les feuilles de laurier, le sel, les grains de poivre, une cuillerée à soupe de persil haché et les champignons déshydratés.
• Laissez mijoter doucement pendant 1 heure… Le temps que les parfums s’épousent.
• Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Parmi tous les légumes du bouillon, ne conservez que les champignons réhydratés, puis hachez-les finement.
• Assemblage de la soupe
• Lorsque l’orge est cuit et tendre, égouttez-le puis écrasez-le grossièrement à la fourchette ou au pilon.
• Dans une marmite, versez l’orge écrasé, les champignons hachés, le bouillon de légumes filtré et le vinaigre.
• Faites réchauffer le tout à feu doux en remuant de temps en temps.
• Finition et service
• Disposez le beurre en petites noisettes au fond de votre soupière.
• Versez la soupe bien chaude par-dessus – le beurre va fondre et parfumer délicieusement votre préparation.
• Parsemez avec le reste de persil haché.
• Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse, puis incorporez-la délicatement à la soupe juste avant de servir.

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Le truc de Charlotte

• Cette soupe gagne en saveur si vous la préparez la veille… Les arômes ont le temps de se fondre, de s’approfondir. Et si vous trouvez des cèpes séchés plutôt que des champignons ordinaires, n’hésitez pas – le résultat sera encore plus parfumé !

Les champignons séchés, ingrédient clé de cette recette

Les champignons déshydratés sont l’âme même de cette soupe. Les cèpes séchés restent les stars incontestées, car le processus de déshydratation concentre leurs arômes de façon extraordinaire ! Pour les choisir, privilégiez des champignons bien secs, sans traces d’humidité, à la couleur uniforme et au parfum boisé prononcé… 😊 La réhydratation demande de la patience : plongez-les dans de l’eau tiède une bonne demi-heure, et surtout, ne jetez pas cette eau précieuse qui servira de base à votre bouillon ! Les trompettes-de-la-mort, les chanterelles séchées ou encore les bolets peuvent aussi enrichir magnifiquement votre soupe orge perlé, chacun apportant sa personnalité gustative unique.

Les bienfaits nutritionnels de l’orge perlé pour la santé

L’orge perlé n’est pas seulement une céréale au charme nacré… c’est aussi un trésor nutritionnel ! Riche en fibres, en minéraux et en vitamines du groupe B, cette céréale ancienne favorise une bonne digestion et procure une satiété durable. La cuisson de l’orge perlé révèle une texture fondante, presque crémeuse, qui fait de cette soupe d’orge un plat nourrissant et réconfortant, parfait pour affronter les rigueurs hivernales sans alourdir l’organisme.

Sources

• https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/les-mitonnages-de-jacky/la-perle-de-l-orge-1793586 [2]

Foire aux questions