Vous connaissez la confiture de poires sucrée, celle qui nous rappelle les dimanches d’automne… Mais avez-vous déjà goûté à cette version aigre-douce, mariée au vinaigre ? Une recette poires cuites grand-mère qui surprend, qui déroute même, et qui finalement… séduit ! Cette confiture de poires au vinaigre n’est pas destinée à vos tartines du matin, non non… Elle trouve sa place sur un plateau de fromages, près d’une tranche de viande froide, là où l’on n’attend pas forcément la douceur fruitée. Le vinaigre de vin vient pincer les papilles, réveiller la chair fondante des poires, créer ce contraste qui fait toute la magie de cette préparation. Une confiture de poires à l’ancienne qui mérite qu’on s’y arrête, qu’on la prépare avec des poires mûres mais fermes, celles qui gardent leur tenue à la cuisson… Alors, prêts à tenter l’aventure aigre-douce ?
Confiture de poires au vinaigre
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
pots15
minutes1
heure30
minutes265
kcal1
heure45
minutesUne confiture originale qui marie la douceur fruitée des poires à l’acidité subtile du vinaigre, parfaite avec les fromages.
Ingrédients
1 kg de poires mûres mais fermes
500 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin
Instructions
- Préparation des poires
- Pelez soigneusement les poires en conservant leur fermeté.
- Coupez-les en deux, retirez les cœurs et les pépins avec un économe ou une petite cuillère.
- Dans une casserole, détaillez les fruits en gros morceaux réguliers.
- Macération
- Versez le vinaigre et le sucre sur les poires découpées.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.
- Laissez macérer pendant 24 heures à température ambiante, en remuant de temps en temps pour que toutes les poires s’imprègnent bien du vinaigre.
- Cuisson
- Transférez le tout dans une grande casserole à fond épais.
- Portez sur feu doux et laissez cuire à douce ébullition pendant 1 heure 30.
- Secouez régulièrement la casserole pendant la cuisson pour éviter que les poires n’attachent au fond.
- Mise en pots
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Mettez en pots stérilisés et couvrez hermétiquement.
Le truc de Charlotte
- Choisissez absolument des poires bien fermes, de fin de saison (octobre-novembre). Les variétés fondantes donneraient une texture moins intéressante. Cette confiture se marie divinement bien avec les fromages à pâte persillée ou le foie gras… Un régal surprenant qui étonne toujours !
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Les accords parfaits avec la confiture de poires au vinaigre
Cette confiture au poire trouve naturellement sa place aux côtés des fromages de caractère… Un morceau de comté bien affiné, une tranche de cheddar anglais, ou même un bleu persillé s’accommodent à merveille de cette douceur acidulée. Elle accompagne aussi les viandes froides1, le chou rouge lactofermenté2, transformant un simple repas en moment gourmand inattendu…
Le vinaigre dans les confitures, une tradition française aigre-douce
Nos grand-mères savaient déjà que le vinaigre n’était pas l’ennemi du sucré 😊… Cette tradition culinaire française remonte loin, très loin même, à une époque où l’on cherchait à conserver les fruits d’une manière originale. Le vinaigre de vin agit comme un exhausteur de saveurs, il empêche les poires confites de sombrer dans une fadeur trop sucrée… C’est cette MAGIE aigre-douce qui fait de cette préparation un condiment à part, une confiture de poires recette transmise de génération en génération, héritée parfois d’aïeules nées au XIXe siècle3 !
Sources
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_poires-confites-au-vinaigre_28188.aspx [1] [3]
- https://www.jardins-du-nord.fr/viewtopic.php?t=12997 [2]
