Question 1

Qu’est-ce que la trimoline et comment est-elle fabriquée ?

Accepted Answer

La trimoline est un sucre inverti liquide, obtenu par un procédé d’hydrolyse du saccharose. Ce sirop est composé à parts égales de glucose et de fructose. Sa fabrication implique le chauffage d’une solution de sucre blanc avec de l’eau et un acide, en général de l’acide citrique, pour scinder les molécules de saccharose en glucose et fructose. Le résultat est un sirop épais, incolore et très stable.

Question 2

Quels sont les avantages de l’utilisation de la trimoline en pâtisserie ?

Accepted Answer

La trimoline présente plusieurs avantages en pâtisserie. Elle permet de contrôler la cristallisation du sucre, ce qui est particulièrement utile dans la confection de ganaches, de pâtes de fruits ou de caramels. Elle apporte de la texture et du moelleux aux préparations, tout en prolongeant leur durée de conservation. La trimoline a un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique, ce qui permet de réduire les quantités utilisées tout en maintenant la douceur souhaitée.

Question 3

Comment la trimoline peut-elle être utilisée dans les recettes de pâtisserie ?

Accepted Answer

La trimoline peut être incorporée dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Elle est particulièrement appréciée dans la réalisation de sorbets, car elle abaisse le point de congélation et prévient la formation de cristaux de glace, rendant le sorbet plus onctueux. On l’utilise aussi dans les ganaches pour améliorer leur texture et leur conservation. Dans les pâtes levées, la trimoline favorise la fermentation et apporte du moelleux. Elle peut être employée pour réaliser des nappages brillants ou pour améliorer la texture des confitures et des gelées.

Sucre

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