Q: Peut-on préparer les poires meringuées à l’avance ?

Vous pouvez caraméliser les poires quelques heures avant et les conserver au frais. Par contre, montez et ajoutez la meringue au dernier moment, puis enfournez directement, sinon elle risque de retomber et de perdre son croustillant.

Q: Quelles poires choisir pour cette recette ?

Les poires williams sont idéales car elles gardent une belle tenue à la cuisson. Choisissez-les pas trop mûres, fermes au toucher, pour qu’elles ne se transforment pas en compote pendant la caramélisation au beurre .

Q: Comment éviter que la meringue ne retombe ?

Le secret d’une meringue bien ferme : des blancs d’œufs à température ambiante, un bol parfaitement propre sans trace de gras, et incorporer le sucre peu à peu une fois les blancs bien montés. Ne les travaillez pas trop longtemps après.

Question 1

Peut-on préparer les poires meringuées à l’avance ?

Accepted Answer

Vous pouvez caraméliser les poires quelques heures avant et les conserver au frais. Par contre, montez et ajoutez la meringue au dernier moment, puis enfournez directement, sinon elle risque de retomber et de perdre son croustillant.

Question 2

Quelles poires choisir pour cette recette ?

Accepted Answer

Les poires williams sont idéales car elles gardent une belle tenue à la cuisson. Choisissez-les pas trop mûres, fermes au toucher, pour qu’elles ne se transforment pas en compote pendant la caramélisation au beurre.

Question 3

Comment éviter que la meringue ne retombe ?

Accepted Answer

Le secret d’une meringue bien ferme : des blancs d’œufs à température ambiante, un bol parfaitement propre sans trace de gras, et incorporer le sucre peu à peu une fois les blancs bien montés. Ne les travaillez pas trop longtemps après.

Sucre

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