Question 1

Quel calvados utiliser pour flamber une tarte aux pommes ?

Accepted Answer

Un calvados jeune, vieilli deux à trois ans, convient parfaitement pour flamber une tarte. Il offre des notes fruitées de pomme qui s’harmonisent avec la garniture sans dominer les saveurs. Évitez les calvados trop vieux ou trop boisés qui écraseraient le goût délicat des pommes caramélisées.

Question 2

Comment réussir le flambage de sa tarte en toute sécurité ?

Accepted Answer

Versez le calvados sur la tarte bien chaude à la sortie du four, puis approchez une allumette longue du bord. Éloignez les enfants et tout objet inflammable, gardez un couvercle à portée de main. Laissez les flammes consumer l’alcool environ 30 secondes en saupoudrant du sucre qui caramélisera.

Question 3

Quelles pommes choisir pour une tarte normande flambée ?

Accepted Answer

Les reinettes sont idéales pour leur tenue à la cuisson et leur saveur légèrement acidulée. Les golden et les belchard conviennent aussi parfaitement. Privilégiez des pommes à cuire qui ne se transformeront pas en compote et qui garderont une belle texture fondante sous la crème.

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