Tomates farcies au riz et légumes : recette végétarienne savoureuse

Quand l'été arrive avec ses belles tomates gorgées de soleil, je ne résiste jamais à l'envie de préparer des tomates farcies sans viande. Ce plat traditionnel revisité en version végétarienne fait le bonheur de tous mes convives, même les plus carnivores ! Le mélange de riz, légumes et fromages offre une alternative savoureuse qui n'a rien à envier à la recette classique. J'adore cette recette qui me rappelle les grandes tablées estivales de mon enfance, mais dans une version plus légère et colorée. La tomate farcie végétarienne est devenue un incontournable de ma cuisine, surtout quand je reçois des amis aux régimes alimentaires variés.

Tomates farcies sans viande

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

135

kcal

Temps total

1

heure 

Une version végétarienne gourmande des tomates farcies traditionnelles, où le riz, les légumes et le fromage remplacent délicieusement la viande.

Ingrédients

• Pour les tomates

• 8 tomates bien mûres et fermes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Pour la farce

• 150g de riz cuit

• 1 oignon moyen émincé

• 1 petite courgette râpée

• 1 poivron rouge coupé en petits dés

• 2 gousses d'ail hachées

• 100g de fromage râpé (comté ou emmental)

• 50g de parmesan râpé

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• 1 bouquet de persil frais ciselé

• 1 cuillère à café de thym séché

• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Préparation des tomates
• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les tomates puis couper un chapeau sur le dessus de chacune.
• À l'aide d'une cuillère, évider délicatement les tomates en recueillant la pulpe dans un bol.
• Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles rendent leur eau.
• Préparation de la farce
• Hacher grossièrement la pulpe de tomate récupérée.
• Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes.
• Ajouter l'ail, la courgette râpée et le poivron, puis poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
• Incorporer la pulpe de tomate hachée et laisser mijoter encore 5 minutes pour réduire le liquide.
• Hors du feu, ajouter le riz cuit, 80g de fromage râpé, le persil ciselé, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger.
• Assemblage et cuisson
• Huiler légèrement un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Disposer les tomates évidées dans le plat et les remplir généreusement avec la préparation.
• Dans un bol, mélanger le reste du fromage râpé, le parmesan et la chapelure, puis répartir ce mélange sur le dessus des tomates.
• Replacer les chapeaux des tomates sur le côté du plat.
• Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et le dessus bien gratiné.

Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin torréfiés ou des olives noires hachées dans la farce. Vous pouvez également servir ces tomates avec un filet de crème de balsamique juste avant de déguster.

Variations gourmandes : adaptez vos tomates farcies sans viande selon les saisons

La magie des tomates farcies végétariennes réside dans leur adaptabilité à chaque saison. Au printemps, je les prépare avec des petits pois frais, des asperges et de la menthe qui apportent fraîcheur et légèreté. L'été, rien ne vaut une farce méditerranéenne avec courgettes, aubergines, basilic et feta pour un voyage gustatif ensoleillé 🌞. Quand vient l'automne, j'opte pour une version plus réconfortante aux champignons sauvages, noix et fromage fumé qui sublime les tomates de fin de saison. En hiver, je me tourne vers des ingrédients plus corsés comme les lentilles, carottes, céleri et épices qui réchauffent l'atmosphère malgré la rareté des bonnes tomates – j'utilise alors des tomates en conserve que je garnis de ma farce avant de les gratiner généreusement.

La beauté de cette recette réside aussi dans sa capacité à recycler les restes. Un peu de quinoa de la veille, quelques légumes qui traînent dans le bac du réfrigérateur, et voilà une nouvelle création qui ne ressemble à aucune autre. Mes amis me demandent souvent comment je fais pour que mes tomates farcies végétariennes soient toujours différentes – c'est tout simplement le fruit de l'inspiration du moment et des trésors saisonniers de mon marché préféré.

Les secrets techniques pour des tomates farcies parfaites

Maintenant que vous avez toutes les idées pour varier vos farces selon les saisons, parlons technique ! La réussite de vos tomates farcies sans viande commence par le choix des tomates. Privilégiez des tomates bien charnues et fermes, comme les variétés cœur de bœuf ou Roma, qui tiendront parfaitement à la cuisson sans s'effondrer. Pour les évider sans les briser, un petit geste que j'ai appris de ma grand-mère : utilisez une cuillère à pamplemousse aux bords légèrement tranchants et tournez délicatement en partant du centre.

La CUISSON est l'étape essentiele qui fera toute la différence. Préchauffez toujours votre four à 180°C et placez vos tomates dans un plat légèrement huilé. Pour éviter qu'elles ne se dessèchent, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon végétal au fond du plat et couvrez d'un papier aluminium pendant les 20 premières minutes. Retirez ensuite ce papier pour les 15 dernières minutes de cuisson, ce qui permettra à la farce de dorer légèrement. Si vous souhaitez un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pendant ces dernières minutes.

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