Un soufflé à la courge, voilà qui change ! Cette recette de soufflé de courge transforme ce légume généreux en un plat tout léger, tout aérien, qui fait son petit effet à table. La chair orangée de la citrouille se marie à merveille avec une béchamel parfumée, et les blancs d’œufs montés en neige apportent cette texture si particulière qui fait le charme des soufflés. Pas si compliqué qu’on le croit, ce soufflé citrouille demande simplement un peu d’attention… et surtout, de ne JAMAIS ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Sinon, catastrophe assurée et soufflé tout raplapla… Je vous guide pas à pas pour réussir ce délicieux plat qui réchauffe les cœurs et illumine les assiettes d’une belle couleur d’automne.
Soufflé à la citrouille
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes30
minutes132
kcal1
heureUn soufflé tout en douceur et en couleur automnale, où la citrouille apporte sa texture veloutée à une béchamel aérienne et parfumée.
Ingrédients
- Pour le soufflé
250g de citrouille
3 œufs
20g de beurre pour le moule
Sel
- Pour la béchamel
40g de beurre
2 cuillerées à soupe très pleines de farine
1/2 litre de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée
Instructions
- Préparation de la citrouille
- Découper la citrouille en morceaux. Retirer soigneusement les graines, les fibres et l’écorce.
- Placer les morceaux dans une casserole et couvrir à peine d’eau salée.
- Faire bouillir 15 minutes sur feu moyen, puis égoutter.
- Passer la citrouille cuite au moulin à légumes pour obtenir une purée bien lisse.
- Préparation du four et du moule
- Allumer le four à thermostat 5/6 (environ 180°C).
- Beurrer généreusement un moule à soufflé avec les 20g de beurre.
- Préparation de la béchamel
- Dans une casserole sur feu doux, délayer les 40g de beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajouter le lait froid d’un seul coup sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ébullition. Retirer du feu cette béchamel épaisse.
- Assemblage de l’appareil à soufflé
- Incorporer la purée de citrouille à la béchamel. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade râpée et mélanger.
- Remettre sur le feu 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt, puis retirer du feu.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en battant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour ne pas les cuire.
- Saler légèrement les blancs d’œufs et les battre en neige très ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au contenu de la casserole, hors du feu.
- Cuisson
- Verser l’appareil dans le moule beurré.
- Enfourner et laisser cuire de 25 à 30 minutes à four moyen.
- Servir immédiatement à la sortie du four.
Le truc de Charlotte
- Attention, incorporez bien les jaunes d’œufs hors du feu et un à un, sans cesser de remuer… sinon ils cuiraient et formeraient des grumeaux ! Et puis… un petit secret entre nous : ne vous attendez pas à voir ce soufflé à la citrouille monter aussi haut qu’un soufflé au fromage. C’est normal ! Même parfaitement réussi, un soufflé de légumes reste plus sage qu’un soufflé au gruyère. Mais quelle douceur en bouche, quelle couleur solaire dans l’assiette !
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Les secrets d’un soufflé parfaitement gonflé et aérien
La réussite d’un soufflé de courge tient à quelques gestes précis… D’abord, il faut que la purée de citrouille soit bien égouttée, sans excès d’eau qui alourdirait la préparation. Les blancs d’œufs doivent être montés en neige très ferme, incorporés délicatement à la dernière minute pour ne pas les casser. Et la règle d’or : enfourner dans un four préchauffé à 180°C et ne plus toucher à rien pendant 25 à 30 minutes1 ! Les moules beurrés et farinés permettent au soufflé de grimper le long des parois… C’est magique de voir cette préparation gonfler et dorer tranquillement derrière la vitre du four.
Accompagnements et suggestions de service pour un repas harmonieux
Une fois votre soufflé citrouille bien doré et triomphant à la sortie du four, il faut le servir ILLICO ! Une salade verte toute simple, juste assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix, accompagne parfaitement ce plat moelleux2. Quelques noisettes grillées parsemées sur la salade ajoutent un petit croquant bienvenu… 😊 Pour un repas complet, vous pouvez aussi proposer une petite tranche de jambon de pays ou des champignons poêlés en entrée.
Sources
- https://www.cuisineaz.com/articles/comment-reussir-la-cuisson-d-un-souffle-a-la-citrouille-11505.aspx [1]
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_souffle-a-la-courge_65503.aspx [2]
