Pour sublimer un magret de canard, plusieurs accompagnements s'avèrent parfaits. Les légumes apportent une touche de fraîcheur et de couleur, qu'ils soient en poêlée ou en gratin. Le céleri-rave truffé offre une note raffinée, tandis que des légumes verts variés ajoutent légèreté et texture. Les pommes de terre, quant à elles, restent une valeur sûre avec des recettes comme les pommes de terre à la Sarladaise, le gratin de pommes de terre, ou encore les pommes de terre rôties.
Les purées apportent onctuosité et douceur : la purée classique de pommes de terre ou celle plus originale de patate douce épicée. Pour une explosion de saveurs, les sauces telles que la sauce à l'orange caramélisée, le chutney d'oignons rouges et de pommes, ou encore la compote de mangue épicée et agrumes seront des alliées de choix.
D'autres accompagnements gourmands comme des poêlées variées (champignons, légumes croquants), des salades fraîches et composées, ou encore des pâtes aux herbes simples donnent une dimension nouvelle au magret de canard.
Les légumes : une touche de fraîcheur et de couleur
Légumes de saison en poêlée ou en gratin
Les légumes de saison sont parfaits pour accompagner un magret de canard. En poêlée, ils gardent toute leur saveur et leur croquant. Carottes, courgettes, poivrons ou encore champignons se marient à merveille avec la tendreté du canard. Pour une version plus gourmande, un gratin de légumes peut être une excellente option. Imaginez des tranches fines de courgettes, d'aubergines et de tomates, gratinées au four avec un peu de fromage râpé. La diversité de couleurs et de textures crée une assiette aussi belle que savoureuse.
Céleri-rave truffé
Le céleri-rave truffé apporte une note élégante et raffinée. Ce légume racine, souvent méconnu, gagne à être redécouvert. Coupé en fines lamelles et cuit au four avec un filet d'huile de truffe, il devient une garniture délicate et parfumée. La saveur subtile du céleri-rave se marie parfaitement avec le goût prononcé du magret de canard. Cette combinaison crée une expérience culinaire unique qui ravira les palais les plus exigeants.
Légumes verts variés
Les légumes verts variés apportent une fraîcheur bienvenue à un plat de magret de canard. Haricots verts, petits pois, épinards ou brocolis ajoutent non seulement des couleurs vives à l'assiette mais aussi des textures intéressantes. Cuits juste à point pour conserver leur croquant, ces légumes verts équilibrent la richesse du magret par leur légèreté. Une simple vapeur ou un rapide sauté à l'ail et à l'huile d'olive suffit pour révéler toute leur saveur naturelle.
Les pommes de terre : la valeur sûre
Pommes de terre à la Sarladaise
Les pommes de terre à la Sarladaise sont une spécialité culinaire du Périgord. Cette recette utilise des pommes de terre coupées en fines rondelles, cuites dans de la graisse de canard avec des gousses d'ail et du persil haché. La clé du succès réside dans une cuisson lente, permettant aux pommes de terre d'absorber toutes les saveurs et de devenir dorées et croustillantes. Ce plat rustique et savoureux se marie parfaitement avec le magret de canard, apportant un contraste entre les textures fondantes et croustillantes.
Gratin de pommes de terre
Le gratin de pommes de terre, aussi connu sous le nom de gratin dauphinois, est un accompagnement classique mais toujours apprécié. Pour préparer ce gratin, il suffit d'alterner des couches de pommes de terre tranchées finement avec de la crème fraîche, du lait, et parfois un peu d'ail. La cuisson lente au four permet aux pommes de terre d'absorber les liquides et de devenir moelleuses. Le dessus du gratin doit être doré et légèrement croustillant. Ce plat apporte une onctuosité qui complète idéalement le magret de canard.
Pommes de terre rôties ou sautées
Les pommes de terre rôties ou sautées sont un accompagnement simple mais très efficace pour le magret de canard. Pour les pommes de terre rôties, choisissez des petites pommes de terre que vous coupez en morceaux, enrobez d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez des herbes comme le romarin ou le thym 🌿. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les pommes de terre sautées, quant à elles, sont cuites à la poêle avec un peu d'huile ou de beurre, parfois accompagnées d'oignons ou d'ail pour plus de saveur. Ces méthodes permettent d'obtenir des pommes de terre croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, un complément parfait pour le magret.
Vidéos
Magret de canard laqué facile à faire et extra!
Voici une recette super simple mais tellement bonne! Magrets de canard laqué, une sauce qui lui va a merveille, essayez et vous …
Le Chef Philippe Etchebest nous livre son secret de cuisson du magret de canard
Pour des magrets rosés Quadriller le gras du magret et le mettre à cuire dans une poêle non-préchauffée. Cela permet au gras de …
Les purées : onctuosité et douceur
Purée classique de pommes de terre
La purée classique de pommes de terre est un accompagnement intemporel qui ne déçoit jamais. Sa texture crémeuse et son goût réconfortant font de cette purée un choix parfait pour sublimer un magret de canard. Pour obtenir une purée onctueuse, commencez par choisir des pommes de terre riches en amidon comme la variété Bintje. Après les avoir cuites à l'eau, écrasez-les avec du beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse. N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade pour une touche subtile et parfumée. La simplicité de cette purée met en valeur la richesse du magret, créant une harmonie parfaite dans l'assiette.
Purée de patate douce épicée
Pour une alternative plus originale, essayez la purée de patate douce épicée. La patate douce apporte une douceur naturelle et une belle couleur orangée qui égayera votre plat. Pour préparer cette purée, faites cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les avec un peu de beurre et de crème. Ajoutez des épices comme le cumin, le paprika ou un soupçon de piment pour rehausser les saveurs. Cette purée offre un contraste intéressant avec le magret de canard grâce à ses notes sucrées et épicées. Elle invite à explorer des horizons gustatifs nouveaux, tout en restant dans l'esprit d'un plat raffiné et chaleureux.
Les sauces : une explosion de saveurs
Sauce à l’orange caramélisée
La sauce à l'orange caramélisée est un classique pour accompagner le magret de canard. Cette sauce apporte une touche fruitée et acidulée qui contraste agréablement avec la richesse du canard. Pour préparer cette sauce, commencez par faire réduire du jus d'orange frais dans une casserole. Ajoutez ensuite du sucre pour créer un caramel léger, puis déglacez avec un peu de vinaigre balsamique. Incorporez enfin un peu de fond de volaille pour lier le tout. La sauce doit être nappante et brillante. Les notes d'orange caramélisée rehaussent merveilleusement bien la saveur du magret, offrant une combinaison équilibrée et sophistiquée.
Chutney d’oignons rouges et de pommes
Le chutney d'oignons rouges et de pommes est une garniture savoureuse qui associe douceur et acidité. Pour réaliser ce chutney, faites revenir des oignons rouges finement émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite des pommes coupées en petits dés, du sucre, du vinaigre de cidre et des épices comme le gingembre et la cannelle. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse et confite. Ce chutney apporte une profondeur de saveur au magret de canard grâce à son mélange sucré-salé complexe.
Compote de mangue épicée et agrumes
La compote de mangue épicée et agrumes est une option exotique qui ajoute une note tropicale à votre plat. Pour préparer cette compote, utilisez des mangues bien mûres que vous couperez en petits morceaux. Faites-les cuire doucement avec du jus d'orange ou de pamplemousse, un peu de sucre et des épices comme le piment d'Espelette ou le curry pour une touche piquante. Laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres et légèrement confits. Cette compote offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et épices, créant ainsi une explosion de saveurs qui sublime le magret de canard.
Ces sauces apportent chacune une dimension unique au plat, permettant d'explorer différentes palettes gustatives tout en mettant en valeur la finesse du magret de canard.
D’autres accompagnements gourmands
Poêlées variées (champignons, légumes croquants)
Les poêlées variées sont une merveilleuse façon d'apporter des textures et des saveurs intéressantes à votre magret de canard. Imaginez une poêlée de champignons sauvages, sautés avec un peu de beurre et de l'ail, qui exhalent un parfum boisé irrésistible. Ajoutez-y des légumes croquants comme des carottes, des poivrons ou des haricots verts rapidement saisis pour conserver toute leur fraîcheur et leur couleur vive. Ces poêlées ne se contentent pas d'accompagner le magret, elles le mettent en scène avec brio, créant une assiette aussi belle que délicieuse.
Salades fraîches et composées
Rien ne complète mieux la richesse du magret de canard qu'une salade fraîche et composée. Imaginez une salade croquante avec des feuilles de roquette, des endives et des jeunes pousses, agrémentée de fines tranches de poire ou de pomme pour une touche sucrée. Ajoutez quelques noix ou noisettes pour le croquant, et terminez par une vinaigrette légère au vinaigre balsamique pour l'acidité. Une telle salade apporte légèreté et contraste, équilibrant parfaitement les saveurs intenses du magret.
Pâtes aux herbes ou simples
Les pâtes aux herbes offrent une option simple mais élégante pour accompagner un magret de canard. Choisissez des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des fettuccine, que vous enrobez d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et parsemez d'herbes fraîches hachées telles que du basilic, du persil ou de la ciboulette. Pour plus de saveur, ajoutez quelques éclats d'ail rôti et un soupçon de parmesan râpé. Les pâtes simples permettent au goût riche du magret de s'exprimer pleinement tout en ajoutant une note subtilement aromatique à chaque bouchée.
Ces accompagnements gourmands sont autant d'opportunités pour expérimenter et sublimer le magret de canard, transformant chaque repas en une expérience culinaire unique et mémorable.
Pour sublimer votre magret de canard
Les accompagnements présentés offrent une palette riche et variée pour magnifier le magret de canard. Que ce soit avec des légumes de saison, une purée onctueuse, des sauces explosives ou des accompagnements gourmands, chaque option permet de créer une harmonie parfaite entre les textures et les saveurs. Chacun de ces choix apporte sa propre touche, permettant de transformer un simple repas en une véritable expérience gastronomique.
Laissez libre cours à votre créativité et n'hésitez pas à expérimenter ces différentes combinaisons pour trouver celle qui vous ravira le plus. Le magret de canard, si riche en saveurs, mérite des accompagnements qui sauront le mettre en valeur et surprendre vos convives. Bon appétit et à vos fourneaux !
Foire aux questions
Retour sur l'émission du Meilleur Pâtissier du 10 septembre : premier éliminé et moments forts de ce lancement de saison
