Oh là là ! Un bon velouté de moules qui nous transporte directement sur la côte normande ou bretonne… Ce potage onctueux et parfumé, qui capture toute la saveur iodée de la mer, c’est un peu comme si l’on rapportait les vacances dans son assiette ! Les moules s’y marient à merveille avec la douceur du poireau, le velouté des champignons et cette liaison crémeuse qui fait fondre… Cette recette transforme un simple coquillage en une entrée raffinée qui réchauffe autant qu’elle réconforte. Parfait pour prolonger l’été ou se réchauffer l’hiver ! La cuisine française dans ce qu’elle a de plus généreux et de plus savoureux…
Velouté aux moules
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes10
minutes35
minutes95
kcal45
minutesUn velouté onctueux aux moules qui embaume les embruns et réchauffe les papilles, parfait pour prolonger les vacances maritimes depuis sa cuisine !
Ingrédients
1 litre de moules
50g de champignons de Paris
le blanc d’un petit poireau
20g de beurre
1 cuillère à soupe rase de farine
1 litre 1/4 de bouillon (jus de cuisson des moules et eau)
sel
poivre
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Instructions
- Préparation des moules
- Gratter et laver soigneusement les moules.
- Les mettre dans une cocotte sur feu vif pendant quelques minutes pour les faire ouvrir, en secouant la cocotte de temps en temps.
- Décoquiller les moules dès qu’elles sont ouvertes (attention à ne pas trop les cuire, elles durciraient !).
- Recueillir leur jus en le passant à travers une passoire fine garnie d’un linge ou de papier absorbant.
- Préparation des légumes
- Ôter le pied sableux des champignons et les laver.
- Laver le blanc de poireau.
- Hacher très finement les champignons et le poireau ensemble.
- Préparation du velouté
- Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine sur feu doux jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter 1 litre 1/4 de bouillon froid (jus de cuisson des moules complété avec de l’eau), les champignons et le poireau hachés, très peu de sel et du poivre.
- Remuer jusqu’à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Ajouter les moules décoquillées.
- Finition
- Dans la soupière, mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche.
- Incorporer le potage bouillant peu à peu dans la soupière, sans cesser de remuer.
- Servir immédiatement.
Le truc de Charlotte
- Pour une texture encore plus veloutée et crémeuse, n’hésitez pas à mixer une partie du potage avant d’ajouter les moules. Et surtout, retirez bien les moules du feu dès qu’elles s’ouvrent : c’est le secret pour qu’elles restent fondantes et tendres ! Un petit croûton frotté à l’ail sur le dessus… et vous voilà transporté au bord de l’océan !
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Comment choisir et préparer les moules fraîches
Voici ce qu’il faut savoir : des moules fraîches, ça se reconnaît à leur coquille bien fermée et à leur odeur de marée, jamais d’ammoniaque ! On les nettoie sous l’eau froide en grattant les coquilles, on retire les filaments (le byssus), et on élimine sans pitié celles qui restent ouvertes même après un petit coup sec… car elles ne sont plus bonnes. Une fois cuites pour le velouté, elles s’ouvrent généreusement et libèrent ce jus précieux qui deviendra la base savoureuse de votre potage !
Accords vins et accompagnements pour votre velouté de moules
Pour sublimer ce velouté onctueux, rien de tel qu’un vin blanc sec bien frais… Un muscadet sur lie ou un entre-deux-mers accompagnera À MERVEILLE cette entrée iodée ! 🍷 Côté accompagnement, quelques croûtons dorés au beurre apportent ce petit craquant bienvenu, ou alors des mouillettes de pain grillé pour saucer jusqu’à la dernière goutte… On peut aussi parsemer de ciboulette fraîche ciselée ou ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir. L’idée, c’est de garder la simplicité tout en rehaussant les saveurs marines de ce délicieux potage !
