Spaghetti sauce tomate maison : la vraie recette italienne

Pas besoin de grands discours, cette recette italienne de spaghetti à la sauce tomate parle d’elle-même… Simple, généreuse, réconfortante ! La pasta alla pomodoro, comme disent nos voisins transalpins, c’est l’art de transformer quelques ingrédients du quotidien en pur bonheur ! Des tomates gorgées de soleil, un filet d’huile d’olive, du basilic frais qui embaume… et hop ! me voilà partie pour mijoter une sauce tomate maison qui réchauffe les cœurs. Parce que franchement, rien ne vaut le parfum d’une sauce qui mijote doucement sur le feu… Les spaghetti en sauce, c’est la promesse d’un moment gourmand, celui où l’on enroule les pâtes autour de sa fourchette en fermant les yeux de plaisir. Allez, enfilez votre tablier et laissez-vous guider…

Spaghetti à la sauce tomate

Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

52

minutes

Calories

155

kcal

Temps total

1

heure 

7

minutes

Un grand classique de la cuisine italienne où les spaghetti se parent d’une sauce tomate maison au basilic, mijotée avec amour et générosité

Ingrédients

• Pour la sauce tomate au basilic

• 500g de tomates

• 3 cuillères à soupe d’huile ou de beurre

• 1/2 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• Sel

• Poivre

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• 5 feuilles de basilic

• Pour les pâtes

• 400g de spaghetti

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Instructions

• Préparation de la sauce tomate
• Pelez, épépinez et coupez grossièrement les tomates.
• Mettez-les dans une cocotte avec l’huile ou le beurre, l’oignon haché, la carotte coupée en fines rondelles, le céleri en petits tronçons, le sel et le poivre.
• Laissez cuire pendant 10 minutes, sur feu doux, sans couvrir.
• Ajoutez alors le persil et les feuilles de basilic hachés. Mélangez bien.
• Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, à feu très doux.
• Passez le tout au moulin à légumes pour obtenir une belle purée veloutée.
• Reversez la purée obtenue dans la casserole et maintenez au chaud sur feu très doux.
• Cuisson des spaghetti et assemblage
• Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.
• Dès qu’elle bout, jetez-y les spaghetti en pluie et laissez cuire de 10 à 12 minutes.
• Égouttez les spaghetti.
• Disposez la moitié des spaghetti égouttés dans un plat creux bien chaud.
• Nappez avec la moitié de la sauce tomate et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélangez avec précaution.
• Ajoutez le reste des spaghetti, de sauce et de parmesan. Remuez encore et servez aussitôt, bien fumant.

Le truc de Charlotte

• Vous pouvez préparer la sauce avec des tomates en boîte… Dans ce cas, égouttez-les bien, passez-les au moulin à légumes, puis ajoutez cette purée au contenu de la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson. Et pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à être généreux avec le parmesan… ou à ajouter un filet d’huile d’olive parfumée au moment de servir !

Les secrets d’une sauce tomate parfaitement équilibrée

Le secret d’une sauce tomate facile qui enchante les papilles ? LA PATIENCE ! Oui oui, il faut laisser mijoter tranquillement… Une bonne sauce tomate pour spaghetti se construit petit à petit. On commence par faire revenir doucement l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile ou le beurre. Ces légumes forment ce qu’on appelle le soffritto, la base aromatique incontournable de la cuisine italienne… Puis viennent les tomates, qu’on laisse s’épanouir à feu doux pendant une bonne quarantaine de minutes. Le basilic frais ajouté en fin de cuisson apporte cette touche parfumée qui fait toute la différence dans une pomodoro sauce digne de ce nom !

Variations et déclinaisons pour personnaliser vos spaghetti

Une fois que vous maîtrisez cette sauce tomate recette pour pâte de base, tout devient possible ! La pasta pomodoro se prête merveilleusement aux variations gourmandes 😊… Vous pouvez ajouter quelques olives noires et des câpres pour une version méditerranéenne ensoleillée, ou bien incorporer des anchois fondus dans l’huile pour plus de caractère. Les pâtes sauce tomate basilic accueillent volontiers des tomates cerises rôties au four, de la burrata crémeuse déposée au moment de servir, ou même un soupçon de piment pour les palais aventureux ! Pour ma part, j’adore parsemer mes spaghetti tomate basilic de copeaux de parmesan généreux et d’un filet d’huile d’olive bien fruitée… Mes recettes spaghetti sauce tomate varient au gré de mes humeurs et de ce que je trouve au marché, parce que cuisiner, c’est aussi s’amuser !

Foire aux questions

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