La pâte à choux… une merveille de légèreté qui gonfle au four comme par enchantement et se transforme en mille délices dorés ! Vous savez, quand j’ai réalisé ma première pâte à choux, j’ai eu l’impression d’assister à un spectacle magique… Ces petites boules qui doublent de volume, qui deviennent toutes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur ! C’est LA base incontournable de la pâtisserie française, celle qui vous ouvre les portes des éclairs, des profiteroles, des choux à la crème et même des gougères pour l’apéritif. Oui, je sais, elle fait un peu peur avec sa réputation capricieuse… Mais je vous assure qu’avec les bons gestes et quelques petits secrets de pro (que je vais vous révéler !), cette recette de pâte à choux deviendra un jeu d’enfant. Une pâte à choux classique réussie, c’est avant tout une question de technique et de précision… mais aussi de gourmandise assumée !
Pâte à choux (recette de base)
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée20
choux15
minutes18
minutes285
kcal33
minutesLa pâte à choux, base indispensable de tant de merveilles pâtissières, légère et croustillante, qui gonfle comme par magie au four !
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la pâte
- Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel.
- Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que l’eau frémisse.
- Dès que le mélange entre en ébullition, retirez aussitôt la casserole du feu.
- Versez toute la farine d’un seul coup dans la casserole.
- Battez énergiquement avec une cuillère en bois pour bien incorporer la farine.
- Replacez la casserole sur feu doux et travaillez la pâte vigoureusement, sans relâche, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et de la cuillère.
- Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
- Incorporez le premier œuf en battant énergiquement la pâte jusqu’à absorption complète.
- Ajoutez les œufs un par un, en travaillant bien la pâte entre chaque ajout.
- La pâte terminée doit être lisse, souple, légèrement brillante et former un ruban qui retombe lentement de la cuillère.
- Cuisson des choux
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Beurrez légèrement une plaque de cuisson.
- Déposez des petits tas de pâte sur la plaque à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille tenue bien verticalement, en les espaçant suffisamment.
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15 à 20 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce que les choux soient dorés, gonflés et légèrement croustillants.
- Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur un chou : il doit être ferme. Si besoin, prolongez la cuisson à four doux quelques minutes.
Le truc de Charlotte
- Cette pâte magique se transformera en éclairs, profiteroles, religieuses ou chouquettes selon votre fantaisie ! Le secret ? Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sinon vos beaux choux retomberaient comme un soufflé raté… et là, c’est le drame ! Si votre pâte vous semble un poil trop ferme, n’hésitez pas à ajouter un demi-œuf battu supplémentaire… Mieux vaut une pâte souple qu’une pâte trop sèche qui donnera des choux lourds et boudeurs ! Mon petit bémol… Cette pâte demande un certain tour de main et une surveillance attentive… patience et huile de coude sont de mise pour obtenir ces petites merveilles dorées qui gonflent au four !
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Les secrets d’une pâte à choux réussie : astuces et erreurs à éviter
Pour obtenir une recette pâte à choux professionnelle, il y a quelques règles d’or à respecter absolument. D’abord, le DESSÉCHAGE de la pâte dans la casserole… c’est primordial ! Il faut bien remuer jusqu’à ce qu’une pellicule se forme au fond, sinon vos choux resteront tout plats 😊. L’incorporation des œufs doit se faire peu à peu, un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout (là, vos bras vont travailler !). L’erreur la plus fréquente ? Ouvrir le four pendant la cuisson des choux… et là, catastrophe ! Vos petites merveilles retombent comme des soufflés contrariés. Patience donc, on attend que la belle couleur dorée soit bien installée avant d’entrouvrir la porte en fin de cuisson.
Que faire avec votre pâte à choux : éclairs, profiteroles et autres délices
Une fois votre pâte à choux maîtrisée, un univers gourmand s’ouvre à vous…
Les possibilités sont infinies : des éclairs au chocolat brillants comme des bijoux, des profiteroles nappées de chocolat chaud, des choux Chantilly pour le goûter, des Paris-Brest généreux en crème pralinée, des religieuses à la vanille ou au café, et même des chouquettes saupoudrées de sucre perlé pour accompagner le thé ! Vous pouvez aussi surprendre vos invités avec des gougères au fromage pour l’apéritif… Là, c’est la même recette de pâte à choux ordinaire, juste agrémentée de gruyère râpé.
Foire aux questions
Pâte à choux : recette facile et inratable
