Le colin meunière incarne l'élégance simple de la cuisine française familière. Cette préparation transforme un poisson modeste en délice gourmand grâce à une technique maîtrisée depuis des générations. Le filet de colin enrobé de farine puis doré au beurre développe cette texture irrésistible, à la fois croustillante en surface et fondante à cœur. La recette du colin à la poêle séduit par sa rapidité d'exécution et son résultat toujours réconfortant. Le dos de colin, particulièrement charnu, se prête merveilleusement à cette cuisson qui révèle sa chair blanche et délicate. Un filet de citron, quelques brins de persil frais, et voilà un plat qui réchauffe les soirées parisiennes d'automne avec une générosité toute familiale.
4
personnes10
minutes15
minutes190
kcal25
minutesUn classique de la cuisine française où le colin doré au beurre révèle toute sa tendreté sous une croûte légèrement croustillante.
Ingrédients
4 tranches de colin de 200g chacune
2 cuillerées à soupe de farine
75g de beurre
1 citron
1 cuillerée à soupe de persil haché
Sel
Poivre
Instructions
- Préparation du poisson
- Passez les tranches de colin sous l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez les tranches sur chaque face.
- Farinez légèrement les tranches de poisson en tapotant pour retirer l'excédent.
- Cuisson
- Faites chauffer 50g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez les tranches de colin dans la poêle et laissez dorer 5 à 7 minutes sur la première face selon l'épaisseur.
- Retournez délicatement les tranches et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes sur l'autre face.
- Transférez le poisson sur un plat de service chaud.
- Finition
- Ajoutez le reste de beurre dans la poêle et faites-le mousser quelques instants.
- Versez le beurre noisette sur les tranches de colin.
- Décorez avec les quartiers de citron et parsemez de persil haché.
Le truc de Charlotte
- Le secret d'une meunière réussie ? Un beurre bien noisette qui embaume les noisettes grillées. Surveillez-le attentivement pour qu'il prenne cette belle couleur dorée sans brûler. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chair fondante et la surface croustillante.
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La technique meunière : histoire et secrets de réussite
La cuisson meunière tire son nom des meuniers qui utilisaient naturellement leur farine pour enrober le poisson avant de le cuire. Cette fine pellicule crée une barrière protectrice qui scelle les sucs à l'intérieur tout en formant cette croûte dorée tant recherchée. Le secret réside dans la température du beurre : ni trop chaud pour éviter qu'il brûle, ni trop tiède pour garantir la formation de cette belle coloration ambrée. La recette du filet de colin à la poêle demande simplement de fariner légèrement chaque face, de secouer l'excédent, puis de déposer délicatement les morceaux dans le beurre moussant où ils vont chanter doucement pendant quelques minutes de chaque côté.
Quels accompagnements pour votre colin meunière
Les pommes de terre vapeur représentent le compagnon CLASSIQUE de ce poisson façon meunière, leur douceur neutre mettant en valeur la saveur beurrée du colin. Des légumes verts comme des haricots fins ou des épinards à la crème apportent fraîcheur et couleur à l'assiette, créant un équilibre parfait avec la richesse du plat.
Choisir et remplacer le colin : guide pratique
Le colin d'Alaska se distingue par sa chair ferme et son goût délicat qui ne masque jamais les saveurs du beurre noisette 🐟. La sole, le cabillaud ou même la limande peuvent remplacer avantageusement le colin dans cette préparation, chacun apportant sa texture particulière tout en respectant l'esprit de la recette familière.
Foire aux questions
Colin meunière croustillant : recette facile
