Tarte aux pommes canadienne authentique à la crème épicée

Quand l'automne parisien se pare de ses couleurs cuivrées, je me surprends à rêver des grandes forêts d'érables et des vergers du Québec. La tarte aux pommes canadienne m'évoque ces paysages généreux, cette tarte recouverte d'une double croûte dorée qui renferme un trésor de pommes fondantes baignées dans une crème épicée. Contrairement à notre classique tarte aux pommes française ouverte, cette tourte canadienne cache jalousement ses secrets sous un couvercle de pâte friable. La cannelle et la muscade viennent chanter avec la crème épaisse, créant une symphonie réconfortante qui transforme chaque bouchée en moment de bonheur pur. Cette tarte aux pommes couverte représente l'âme généreuse de la cuisine nord-américaine, un dessert qui rassemble les familles depuis des générations.

Tarte aux pommes canadienne

Plat : DessertCuisine : CanadienneDifficulté : Modérée

Portions

6

à

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

55

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Une tarte généreuse aux pommes fondantes, nichées entre deux couches de pâte friable et nappées d'une crème épicée à la cannelle et muscade.

Ingrédients

• Pour la pâte

• 200g de farine

• 125g de beurre ou mélange beurre et saindoux

• 1 pincée de sel

• 6 cuillères à soupe d'eau glacée

• Pour la garniture

• 6 pommes Reinette

• 75g de cassonade

• 25g de sucre

• 200g de crème épaisse

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1/4 de cuillère à café de muscade râpée

• 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

• Préparation de la pâte
• Couper la matière grasse en très petits morceaux directement dans la farine.
• Creuser un puits au centre, y déposer le sel et incorporer progressivement l'eau glacée en travaillant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
• Diviser la pâte en deux boules de tailles inégales et réserver.
• Préparation de la garniture
• Étaler la plus grosse boule de pâte au rouleau et foncer un plat à bords hauts de 5 cm (porcelaine à feu ou verre culinaire).
• Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en tranches régulières.
• Disposer les tranches de pommes harmonieusement sur le fond de pâte.
• Mélanger ensemble la cassonade, le sucre, le sel, la cannelle et la muscade, puis saupoudrer uniformément ce mélange sur les pommes.
• Napper généreusement de crème épaisse.
• Assemblage et cuisson
• Étaler la seconde boule de pâte et la poser délicatement sur la garniture.
• Pincer fermement les bords pour souder les deux abaisses ensemble.
• Pratiquer plusieurs incisions décoratives à la surface avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
• Enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.
• Réduire ensuite la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
• Laisser tiédir avant de déguster, ou servir froid.

Le truc de Charlotte

• Cette tarte révèle tous ses arômes lorsqu'elle est servie tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'un nuage de crème fouettée. Le secret ? Ne surtout pas lésiner sur les épices et bien veiller à ce que la pâte reste bien friable en ne travaillant pas trop la détrempe.

Histoire et tradition de la tarte aux pommes canadienne

Voici ce qui rend cette tarte canadienne si particulière : elle puise ses racines dans les traditions des colons français arrivés au Québec au XVIIe siècle, qui ont adapté leurs recettes aux rigueurs du climat nordique. La double croûte servait à protéger les fruits précieux et à conserver la chaleur du dessert pendant les longs hivers. L'ajout de crème épaisse et d'épices comme la cannelle et la muscade transformait les pommes Canada locales en un délice onctueux 🍁. Cette tarte aux pommes recouverte est devenue un symbole de convivialité, trônant fièrement sur les tables lors des récoltes d'automne et des fêtes familiales, incarnant la générosité et le savoir-faire transmis de mère en fille.

Choisir et préparer les bonnes pommes pour votre tarte

Le secret d'une tarte canadienne aux pommes réussie réside dans le choix des fruits. Les pommes Reinette sont parfaites pour cette recette : leur chair ferme résiste à la cuisson longue sans se transformer en compote, tandis que leur acidité équilibre la douceur de la cassonade et de la crème épicée. La pomme canadienne originelle, rustique et parfumée, se rapproche de ces variétés anciennes qui gardent leur texture. Pelez-les avec soin, tranchez-les en quartiers réguliers d'environ un demi-centimètre d'épaisseur pour une cuisson homogène qui laissera vos convives conquis.

Comment servir et accompagner cette tarte ordinaire

Une fois vos pommes parfaitement préparées et votre tarte dorée à souhait, place au moment tant attendu : la dégustation. Servez cette tourte canadienne tiède plutôt que brûlante, la température idéale pour apprécier le contraste entre la pâte friable et la garniture crémeuse. Un conseil qui change TOUT : accompagnez chaque part d'une boule de glace à la vanille artisanale qui fond lentement au contact de la tarte aux pommes encore chaude, créant un mariage de textures irrésistible. Pour les puristes de la tradition québécoise, une tranche de cheddar fort posée sur la tarte chaude offre un accord surprenant mais divinement authentique. Cette tarte aux pommes toute simple dans son concept se révèle sophistiquée dans ses saveurs, parfaite pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis où le réconfort prime.

Foire aux questions

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