Le potage de petits pois est l'une de mes recettes préférées quand les premiers signes du printemps apparaissent. Cette soupe veloutée d'un vert éclatant combine la douceur naturellement sucrée des petits pois avec la fraîcheur de la menthe. J'adore préparer ce velouté quand je reçois des amis pour un dîner simple mais élégant. La texture soyeuse et la saveur délicate de ce potage Saint-Germain (son nom traditionnel) en font un classique de la cuisine française que je revisite régulièrement dans ma cuisine parisienne.
Potage de petits pois
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes25
minutes120
kcal40
minutesCe velouté de petits pois frais est une véritable ode au printemps, à la fois doux, légèrement sucré et d'une belle couleur verte qui égaiera votre table.
Ingrédients
500g de petits pois frais (ou surgelés)
1 oignon moyen
1 pomme de terre moyenne
30g de beurre
750ml de bouillon de légumes
100ml de crème fraîche
5 feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre du moulin
- Pour le service
Quelques petits pois crus
Crème fraîche liquide
Petites feuilles de menthe
Instructions
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et couper la pomme de terre en petits dés.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'oignon émincé.
- Faire suer l'oignon pendant 2-3 minutes sans coloration.
- Ajouter les dés de pomme de terre et remuer pendant 1 minute.
- Verser les petits pois et mélanger.
- Mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
- Ajouter les feuilles de menthe 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Vérifier la cuisson en écrasant un petit pois entre les doigts, il doit être tendre.
- Mixer le potage jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Incorporer la crème fraîche et mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Pour le dressage
- Verser le potage dans des assiettes creuses préchauffées.
- Déposer quelques petits pois crus au centre.
- Ajouter un filet de crème fraîche et quelques feuilles de menthe fraîche.
Le truc de Charlotte
- Pour une version plus raffinée, je passe souvent le velouté au chinois fin avant de servir. Cela élimine les éventuelles peaux des petits pois et donne une texture incroyablement soyeuse qui fait toujours son effet lors de mes dîners.
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Les petits pois de printemps : saisonnalité et sélection pour un potage parfait
La saison des petits pois frais s'étend en général de mai à août, avec un pic de saveur entre juin et juillet. Pour préparer un potage de petits pois vraiment savoureux, je privilégie toujours les légumes de saison cueillis récemment. Si vous avez la chance de trouver des petits pois en gousse sur le marché, choisissez ceux dont la cosse est ferme et d'un vert lumineux. La fraîcheur fait toute la différence dans un velouté de petits pois ! Bien sûr, les petits pois surgelés constituent une excellente alternative hors saison, car ils sont récoltés et congelés à leur apogée gustative.
Suggestions d'accompagnements et accords mets-vins pour votre potage de petits pois
Maintenant que vous savez sélectionner les meilleurs petits pois pour votre potage, passons aux accompagnements qui sublimeront cette entrée. Les croûtons dorés apportent un contraste croustillant parfait avec la texture veloutée du potage Saint-Germain. J'aime parsemer quelques petits pois crus et des feuilles de menthe fraîche pour une présentation élégante qui annonce la saveur du potage. Une cuillère de crème fraîche dessinant une spirale à la surface ajoute une touche de gourmandise IRRÉSISTIBLE. 😋 Côté vins, un Sauvignon blanc léger et frais ou un Chardonnay peu boisé s'accordera parfaitement avec les notes végétales et la douceur naturelle de ce velouté printanier.
Foire aux questions
Quel type de machine à café en grain choisir selon votre profil de consommateur ?
