Claudio Semedo Borges, 34 ans, est un chef cuisinier d'origine cap-verdienne qui s'illustre actuellement dans la gastronomie française. Sous-chef à l'Oiseau Blanc puis chef exécutif à l'Hôtel Prince de Galles à Paris depuis 2023, il collabore étroitement avec Norbert Tarayre. Son parcours remarquable l'a mené des cuisines du prestigieux restaurant Epicure*** sous Éric Frechon jusqu'à sa participation remarquée à l'émission Top Chef 2025 sur M6, débutée le 26 mars. Arrivé en France à 19 ans après une enfance partagée entre le Cap-Vert et le Portugal, Claudio a gravi tous les échelons de la haute gastronomie parisienne, passant notamment par Les Climats* et contribuant à l'obtention d'une deuxième étoile à l'Oiseau Blanc en tant que sous-chef. Sa cuisine, à la fois technique et percutante, porte l'empreinte de ses origines méditerranéennes tout en respectant les codes de la gastronomie française. Parallèlement à sa carrière en cuisine, il a développé une activité de traiteur en micro-entreprise à Noisy-le-Grand. Sa présence dans le paysage culinaire français s'affirme comme celle d'un talent montant, dont l'expertise et la créativité sont désormais reconnues au-delà des cercles gastronomiques.
Origines et parcours gastronomique de Claudio Semedo Borges
Le parcours de Claudio Semedo Borges illustre parfaitement l'ascension d'un talent culinaire forgé par la diversité culturelle et la passion.
Des racines cap-verdiennes et portugaises à la haute gastronomie française
Né au Cap-Vert et élevé au Portugal, Claudio a quitté ses terres natales à 19 ans pour poursuivre son RÊVE culinaire en France, portant avec lui l'héritage de sa mère, figure inspirante de résilience et de détermination. Son arrivée à Paris marque le début d'une aventure gastronomique remarquable, nourrie par ses racines méditerranéennes et sa soif d'excellence.
Formation culinaire et premiers pas professionnels
Les premières années de Claudio dans l'univers culinaire français ont été consacrées à l'apprentissage rigoureux des techniques et subtilités de la haute gastronomie. Cette période formatrice lui a permis d'affiner son style culinaire, mêlant technicité classique et touches percutantes inspirées de ses origines, tout en cultivant une discipline et une précision qui caractérisent aujourd'hui sa signature en cuisine.
L’ascension vers l’excellence : son expérience dans les restaurants étoilés
| Période | Établissement | Poste | Distinction |
|---|---|---|---|
| 2015-2021 | Epicure – Hôtel Bristol Paris | 1er chef de partie | *** sous Éric Frechon |
| 2021 | Les Climats | Chef | * |
| 2021-2022 | L'Oiseau Blanc | Sous-chef | Contribution à la 2e * |
Son passage dans ces établissements prestigieux a façonné l'identité culinaire de Claudio, lui permettant d'acquérir une maîtrise technique remarquable. Vous découvrirez comment chaque expérience a contribué à construire sa réputation grandissante dans le milieu exigeant de la gastronomie parisienne.
La consécration au Peninsula et à l’Hôtel Prince de Galles
La carrière de Claudio Semedo Borges a pris un tournant décisif avec son poste de sous-chef au Peninsula Paris (2020-2022), où il a affiné son leadership et sa vision gastronomique. Cette expérience l'a préparé à sa position actuelle de chef exécutif à l'Hôtel Prince de Galles depuis septembre 2022, où il collabore étroitement avec Norbert Tarayre, proposant une cuisine authentique et raffinée qui séduit une clientèle internationale.
L’univers culinaire et la notoriété médiatique du chef
Au-delà de sa fonction de chef exécutif à l'Hôtel Prince de Galles, Claudio Semedo Borges développe un univers culinaire unique qui lui vaut une reconnaissance croissante dans le paysage gastronomique français.
Sa philosophie culinaire et ses plats signatures
La cuisine de Claudio se caractérise par une alliance subtile entre technique française irréprochable et influences méditerranéennes, créant des assiettes à la fois élégantes et généreuses. Parmi ses créations emblématiques : le tartare de bar aux agrumes et piment d'Espelette (fraîcheur et légère acidité), la volaille des Landes confite aux artichauts (hommage au terroir français), la morue à la portugaise revisitée (clin d'œil à ses racines), le ragoût de poulpe façon cap-verdienne (saveurs intenses et épicées) et son dessert signature – la mousse au chocolat noir et fruits de la passion (alliance sucrée-acidulée) 🍽️.
Collaboration avec Norbert Tarayre : projets et réalisations communes
La rencontre entre Claudio Semedo Borges et Norbert Tarayre a donné naissance à une collaboration fructueuse au sein du Prince de Galles, où ils proposent une cuisine authentique et accessible dans un cadre d'exception. Leur vision commune d'une gastronomie décomplexée mais exigeante se traduit par une carte qui revisite les grands classiques français avec une touche contemporaine, attirant une clientèle variée séduite par cette approche sincère et gourmande.
Sa participation à Top Chef 2025 : parcours et moments marquants
L'aventure Top Chef 2025 a propulsé Claudio sur le devant de la scène médiatique, révélant au grand public son talent et sa personnalité attachante. Son parcours dans l'émission a été jalonné d'épreuves mémorables : l'épreuve de la boîte noire (réalisation parfaite d'un plat à l'aveugle), le défi du trompe-l'œil culinaire (création d'un dessert imitant un plat salé), la bataille des chefs face à une figure de la gastronomie mondiale (maîtrise technique remarquée), l'épreuve de la « guerre des restos » (leadership naturel) et le quart de finale sous haute pression (créativité saluée par le jury).
L’influence de ses origines culturelles sur sa cuisine actuelle
Les racines cap-verdiennes et portugaises de Claudio Semedo Borges imprègnent subtilement sa cuisine, apportant une dimension personnelle et émotionnelle à ses créations. Cette double influence se manifeste dans son approche des produits de la mer, sa maîtrise des cuissons lentes et des marinades, ainsi que son utilisation judicieuse des épices et des agrumes qui viennent rehausser ses plats d'une identité singulière, tout en restant dans le cadre exigeant de la haute gastronomie française.
Foire aux questions
Saucisson brioché : recette dorée et moelleuse
