Recette traditionnelle du matefaim lyonnais aux pommes, un dessert authentique

Le matefaim lyonnais aux pommes est une délicieuse crêpe épaisse habituelle de la cuisine lyonnaise, préparée avec une pâte à base de farine, œufs, lait et un soupçon de calvados. Cette spécialité gourmande se distingue par sa garniture généreuse de pommes caramélisées, qui fondent doucement pendant la cuisson. Sa texture unique, à la fois moelleuse et légèrement croustillante, en fait un dessert réconfortant typique des bouchons lyonnais. Servi bien chaud et saupoudré de sucre, ce plat rustique ravit les papilles en toute simplicité.

Recette de matefaim lyonnais aux pommes

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

6

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

245

kcal

Temps total

1

heure 

Le matefaim lyonnais aux pommes est une délicieuse crêpe épaisse et moelleuse, garnie de pommes caramélisées. Un dessert rustique et réconfortant typique de la région lyonnaise.

Ingrédients

• 250g de farine

• 3 œufs

• 50cl de lait

• 30g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• 4 pommes Golden

• 50g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
• Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.
• Ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Incorporer le beurre fondu et laisser reposer 30 minutes.
• Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.
• Dans une grande poêle, faire caraméliser les pommes avec le sucre et le sucre vanillé.
• Verser la pâte sur les pommes caramélisées.
• Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
• Retourner délicatement le matefaim et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez flamber le matefaim au calvados juste avant de servir, et accompagner d'une boule de glace vanille.

Origine du matefaim lyonnais

Le matefaim tire son nom amusant de sa capacité à « mater la faim » ! Cette expression populaire du XIXe siècle illustre parfaitement le caractère roboratif de cette préparation, qui servait autrefois de petit-déjeuner copieux aux canuts, les ouvriers de la soie à Lyon. 🍎 Ces travailleurs avaient besoin d'un plat nourrissant pour tenir toute leur journée de labeur, et le matefaim répondait parfaitement à ce besoin.

La recette s'est transmise de génération en génération dans les familles de la région LYONNAISE. À l'origine, le matefaim était préparé avec les ingrédients simples qu'on trouvait dans toutes les cuisines modestes : de la farine, des œufs et du lait. Les pommes, fruits locaux par excellence, sont venues naturellement enrichir cette préparation, apportant leur touche de douceur et leur parfum caractéristique qui fait aujourd'hui la renommée de ce dessert populaire.

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