Découvrez comment préparer la véritable tanjia marrakchie : une recette traditionnelle marocaine

La tangia marrakchie, aussi appelée tanjia ou tanjia maarakchia, est un plat savoureux qui trouve ses racines dans la ville de Marrakech, au Maroc. Ce mets traditionnel, souvent préparé par les hommes, se caractérise par sa cuisson lente dans un récipient en terre cuite spécifique. Cette méthode de cuisson unique permet à la viande, en général de l'agneau ou du bœuf, de cuire doucement dans son propre jus, accompagnée d'une multitude d'épices et d'aromates qui lui confèrent une saveur riche et profonde. La tangia est un symbole de convivialité et de partage, typique des grandes occasions et des rassemblements familiaux ou entre amis.

Recette tangia, tanjia ou tanjia maarakchia

Plat : Plat principalCuisine : MarocaineDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

2

heures 

Temps de cuisson

5

heures 

Calories

220

kcal

Temps total

7

heures 

La tangia marrakchia est un ragoût marocain traditionnellement cuit lentement dans un pot en terre, parfumé au safran et à l'ail, typiquement préparé par les hommes.

Ingrédients

• 1.5 kg d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux

• 4 gousses d'ail écrasées

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de safran

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre

• Jus de 1/2 citron

• 2 cuillères à soupe de beurre fondu

• Eau suffisante pour couvrir la viande

Instructions

• Mélanger les morceaux d'agneau avec l'ail, le cumin, le safran, le sel, le poivre et le jus de citron.
• Laisser mariner pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
• Dans une tangia ou une cocotte en terre, disposer la viande marinée et verser le beurre fondu dessus.
• Ajouter suffisamment d'eau pour juste couvrir la viande.
• Fermer hermétiquement avec du papier aluminium et le couvercle de la cocotte.
• Cuire dans un four préchauffé à 150°C ou dans les braises d'un feu doux pendant environ 4 à 5 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Le truc de Charlotte

• Pour un goût plus authentique, utilisez un pot en terre cuite spécifique appelé tangia et faites cuire le plat dans les braises chaudes d'un hammam ou d'une cheminée.

Tangia, tanjia ou tanjia maarakchia  : son origine

L'origine de la tanjia est étroitement liée à la ville de Marrakech. Historiquement, ce plat était préparé par les célibataires et les travailleurs qui n'avaient pas le temps de cuisiner. Ils plaçaient tous les ingrédients dans une jarre en terre, la scellaient, puis la confiaient aux gardiens des hammams locaux. Ces derniers enterraient la jarre dans les braises chaudes utilisées pour chauffer les bains, où elle cuisait toute la nuit. Le résultat était un repas chaud et prêt à être dégusté après une longue journée de travail.

Cette méthode de cuisson fait de la tanjia non seulement un plat mais aussi une expérience culinaire partagée. Les ingrédients simples mais aromatiques comme le safran, l'ail et le cumin se mélangent sous l'effet de la chaleur lente pour créer une harmonie de saveurs. C'est cette technique particulière qui donne à la tanjia son caractère distinctif et sa popularité persistante à Marrakech et au-delà.

Bien que simple dans sa composition, la tanjia marrakchie est riche en histoire et en culture. Elle représente une facette importante du patrimoine culinaire marocain, offrant un lien savoureux avec le passé tout en restant un favori parmi les générations actuelles. Elle symbolise parfaitement l'hospitalité marocaine et le plaisir de partager un bon repas 😊.

Foire aux questions

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