La tarte tatin se distingue par sa préparation unique où les pommes caramélisées sont disposées sous la pâte, puis cuites ensemble avant d'être renversées pour servir. Ce dessert emblématique de la cuisine française charme par sa simplicité rustique et son goût profondément réconfortant. Les pommes, tendres et enrobées d'un caramel doux-amer, contrastent harmonieusement avec la pâte croustillante qui les surplombe. La tarte tatin, souvent servie tiède, peut être accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille pour une expérience gustative plus riche. Sa réalisation, bien que simple en apparence, demande un savoir-faire et une attention particulière pour atteindre l'équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé des pommes, ainsi que la texture idéale du caramel et de la pâte.
Recette de la tarte tatin
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modéré6
personnes20
minutes40
minutes350
kcalIngrédients
6 pommes (type Golden ou Granny Smith)
150g de sucre
100g de beurre non salé
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de cannelle (optionnel)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Laisser caraméliser sur feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- Rajouter les quartiers de pomme sur le caramel, côté bombé vers le bas. Saupoudrer d'une pincée de cannelle si désiré. Cuire sur feu doux pendant environ 10 minutes.
- Couvrir les pommes avec la pâte, en rentrant bien les bords à l'intérieur de la poêle.
- Enfourner pour environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laisser tiédir quelques minutes puis démouler en renversant la tarte sur un plat de service.
Le truc de Charlotte
- Pour un caramel plus riche, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé ou ajouter une gousse de vanille fendue dans le caramel pendant sa cuisson.
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Origine de la tarte tatin
La légende de la tarte tatin commence à la fin du 19e siècle dans le petit village de Lamotte-Beuvron, situé dans la région du Centre-Val de Loire en FRANCE. C'est dans l'hôtel tenu par les sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline, que cette délicieuse erreur culinaire aurait vu le jour. Selon les récits, Stéphanie Tatin, occupée à préparer un repas pour les chasseurs, aurait laissé cuire les pommes dans le sucre et le beurre trop longtemps. Dans un élan pour sauver le dessert, elle aurait recouvert les pommes caramélisées d'une pâte et mis l'ensemble au four. Après cuisson, elle retourna le plat pour révéler une tarte dorée et délicieusement inversée. 😊
Cette histoire charmante, bien qu'il existe plusieurs variantes, illustre non seulement l'origine accidentelle de la tarte tatin, mais met aussi en lumière l'esprit d'innovation et d'adaptabilité qui caractérise souvent la cuisine française. La notoriété de la tarte s'est étendue au-delà des frontières de Lamotte-Beuvron, faisant d'elle un classique aimé à travers le monde.
Au fil du temps, la tarte tatin est passée de simple anecdote régionale à icône de la gastronomie française. Sa popularité s'est accrue grâce à sa présence dans les menus des restaurants français et sa diffusion dans les livres de cuisine internationaux. Aujourd'hui, elle représente bien plus qu'un dessert : c'est un symbole de créativité culinaire, d'authenticité et de convivialité.
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