Soufflé de patates douces à la muscade : le petit nuage orange du four

Un soufflé de patates douces, c’est le genre de plat qui fait lever les têtes quand il sort du four ! Gonflé, doré, tout parfumé… un petit nuage orange qui trône fièrement sur la table. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il n’a rien d’un casse-tête. Que vous cherchiez un soufflé patate douce pour accompagner un rôti, pour un repas d’automne ou pour dépanner avec un reste de purée (la fameuse question « que faire avec un reste de purée ? »), vous êtes au bon endroit. Plus original qu’un soufflé de pomme de terre, plus doux qu’un soufflé de courgettes, il séduit les gourmands comme les curieux. Voyons ensemble comment le réussir, puis avec quoi le servir !

Soufflé de patates douces

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Calories

120

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Un soufflé de patates douces onctueux, léger et parfumé à la muscade, qui gonfle et dore au four comme un petit nuage orange !

Ingrédients

• Pour la purée de patates douces

• 4 patates douces

• 1 pincée de sel pour l’eau de cuisson

• 50g de beurre ramolli

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 2 pincées de muscade râpée

• Pour le soufflé

• 3 œufs

• 10g de beurre pour le moule

Instructions

• Cuisson des patates douces
• Allumer le four à thermostat 5/6 (environ 170 à 180°C).
• Éplucher les patates douces, les laver, puis les couper en quartiers.
• Les déposer dans un faitout, les recouvrir d’eau froide légèrement salée et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser bouillir doucement pendant 20 minutes.
• Égoutter très bien les patates cuites, puis les faire sécher quelques instants dans le four chaud mais éteint.
• Préparation de la purée
• Écraser les patates douces en purée au mixeur ou au moulin à légumes.
• Ajouter les 50g de beurre ramolli, la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, ainsi que deux pincées de muscade râpée. Bien mélanger.
• Préparation du soufflé
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Ajouter les jaunes un à un à la purée, en mélangeant vigoureusement à la cuillère en bois.
• Battre les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée, en soulevant la masse pour garder toute la légèreté.
• Cuisson et service
• Beurrer un moule à soufflé de 20 à 22 cm de diamètre avec les 10g de beurre restants.
• Verser la préparation dans le moule.
• Faire cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
• Servir aussitôt au sortir du four, avant que le soufflé ne retombe.

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Le truc de Charlotte

• Pour un soufflé encore plus gourmand, parsemez la surface de quelques éclats de noisettes concassées avant d’enfourner, elles dorent et craquent sous la dent. Ou encore, en touche déco, quelques herbes choisies du jardin, romarin… juste avant de présenter le soufflé. Et surtout, mettez la table avant de sortir le plat du four : un soufflé n’attend personne !

Réussir un soufflé de patates douces bien gonflé : astuces techniques et erreurs à éviter

Tout commence par la purée. Et là, attention : la patate douce est gorgée d’eau ! Cuite à la vapeur, elle en retient moins que dans l’eau bouillante. Certaines recettes proposent de la dessécher quelques minutes à feu doux une fois écrasée¹. Résultat ? Une purée sèche, dense, peu aqueuse. Une purée détrempée, c’est un soufflé qui s’effondre. Point final ! 😉

Ensuite ? LAISSEZ REFROIDIR ; incorporer les jaunes sur une purée brûlante, c’est les cuire trop vite et rater la texture ! Une fois la purée tiédie avec le beurre, la crème fraîche et la muscade, on passe aux blancs en neige. Séparez-les avec soin (pas une trace de jaune, sinon ils refusent de monter !) et battez-les avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige bien ferme. On les incorpore ensuite délicatement, à la spatule, en soulevant la masse. Pas en fouettant, sinon tout l’air s’échappe.

Et le moule, me direz-vous ? Beurrez-le généreusement, en traçant des traits verticaux du bas vers le haut : le soufflé « grimpe » mieux le long des parois ainsi préparées². Remplissez aux trois quarts pour lui laisser de la place, enfournez à 200 °C en position basse et surtout… NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE du four pendant la cuisson, c’est la cause numéro un des soufflés qui retombent³. Le gros du gonflement arrive vers la fin, alors patience ! Et si vous voulez prendre de l’avance, préparez la purée la veille (elle se conserve très bien au frais), puis ajoutez les blancs juste avant d’enfourner. Un soufflé déjà cuit se réchauffe mal : il aura forcément un peu dégonflé, mais quelques minutes dans un four chaud lui redonnent de la tenue.

Avec quoi servir un soufflé de patates douces : idées d’accompagnements et d’accords

Votre soufflé est sorti, doré, tout fier. Reste la grande question : qu’est-ce qu’on met à côté ? Bonne nouvelle, il est très polyvalent. Sa douceur sucrée appelle les viandes : un rôti de porc aux herbes, un canard aux agrumes ou une dinde de fête bien juteuse, pour qui voudrait un accompagnement qui sorte de la sempiternelle purée de marrons. Côté poissons, pensez à un pavé de saumon rôti ou à des Saint-Jacques poêlées, la rondeur de la patate douce fait merveille avec leur chair délicate.

Et si on tourne le dos à la viande ? Le soufflé devient plat végétarien à part entière, servi avec une salade verte bien relevée, une poêlée de champignons ou une salade de saison légèrement amère. D’ailleurs, un bon fromage (parmesan, brebis type Ossau-Iraty) peut s’inviter dans la préparation pour équilibrer le côté sucré⁴. Quelques noisettes concassées en surface, une pointe de curry ou de patate douce au curcuma pour une version plus ensoleillée : les variantes ne manquent pas ! Pour un repas de fêtes ou un dîner d’automne entre amis, imaginez : velouté de potimarron en entrée, volaille rôtie, soufflé, puis une tarte aux poires… un menu qui sent bon la saison.

Un dernier mot sur les vins ? Visez des blancs ronds et aromatiques : un Alsace Pinot gris, un Viognier ou un Chenin moelleux accompagneront parfaitement la douceur de la patate. Côté rouge, un Beaujolais léger ou un Pinot noir sur le canard font très bien l’affaire.

Sources

• https://www.750g.com/souffle-de-patates-douces-aux-epices-r71977.htm [1]
• https://www.grelinettecassolettes.com/2024/01/souffle-a-la-patate-douce-et-a-la-coriandre.html [2]
• https://cookingjulia.com/souffles-la-patate-douce/ [3] [4]

Foire aux questions