Compote de pommes onctueuse à la vanille et noisette de beurre

Une compote de pommes, c’est un peu le câlin du goûter ! Tiède, parfumée, veloutée… et ce petit parfum de cuisine d’enfance qui flotte dans tout l’appartement. Vous cherchez une recette de compote de pomme facile, une compote de pommes maison bien meilleure que celle des pots du commerce, avec juste ce qu’il faut de sucre et de douceur ? Vous êtes au bon endroit. Pommes, sucre, un soupçon de vanille ou de cannelle, une noisette de beurre pour le côté fondant… et le tour est joué : dessert français par excellence, économique, végétarien et sans gluten, que l’on prépare en une quarantaine de minutes chrono !

Compote de pommes

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

110

kcal

Temps total

40

minutes

Une compote de pommes onctueuse, parfumée à la vanille ou à la cannelle, finie d’une noisette de beurre pour un fondant irrésistible (pomme, pomme, pomme… on en redemande !)… décorée de quelques rondelles de pommes caramélisées.

Ingrédients

• 1kg de pommes (boskop, reinette ou châtaignier)

• 125g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé ou de cannelle

• 30g de beurre fin

• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (si nécessaire)

Instructions

• Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
• Retirer les cœurs et les pépins.
• Déposer les quartiers de pommes dans une casserole et couvrir.
• Faire cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes, sans remuer en cours de cuisson.
• Si les pommes menacent d’attacher, ajouter une ou deux cuillerées d’eau en cours de cuisson.
• Une fois les pommes cuites, ajouter le sucre et le sucre vanillé ou la cannelle.
• Travailler vigoureusement le mélange sur le feu avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le sucre fonde et que les pommes se réduisent en une purée légère.
• Retirer du feu et incorporer le beurre par petits morceaux.
• Servir tiède, de préférence.

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Le truc de Charlotte

• Pour une cuisson bien uniforme, ne remuez pas les pommes pendant qu’elles cuisent et couvrez-les non seulement d’un couvercle, mais aussi d’une feuille d’aluminium, afin d’éviter toute perte de vapeur. Pour une présentation gourmande, ou pour étoffer un reste de compote, faites revenir quelques rondelles de pommes dans un peu de beurre à la poêle, déposez-les sur la compote, parsemez de sucre cristallisé et de noisettes de beurre, puis faites caraméliser sous le gril du four. Miam !

Quelles pommes choisir pour une compote réussie ?

En automne, c’est le grand festival : Boskoop, Reinette, Canada, Calville blanc… ces pommes pour compote bien acidulées se délitent à la cuisson et donnent une texture fondante, presque crémeuse¹. La Golden, plus douce et naturellement sucrée, offre une compote pomme tendre et ronde², tandis que la Gala, croquante et juteuse, demande à peine de sucre. Astuce de gourmande : plus la pomme est acide, plus la main se fait généreuse sur le sucre (comptez jusqu’à 125 g pour 1 kg de Boskoop), et plus la pomme est sucrée, plus on allège ! Goûtez toujours avant de sucrer, c’est le meilleur des réglages 🍎

Conservation, variantes et idées pour déguster votre compote

Et si l’on en prépare trop ? Pas de panique ! Votre compote de pommes se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique³. Envie d’en profiter plus longtemps ? Direction le congélateur en petites portions, ou la mise en bocaux stérilisés pour savourer l’automne en plein mois de mars⁴. Et pour ne rien gâcher, les peaux et les trognons peuvent enrichir d’autres préparations, geste malin et zéro déchet !

Et côté variantes ? C’est là que le plaisir commence : une poire pour plus de douceur, un morceau de coing pour le parfum, un peu de rhubarbe pour la pointe d’acidité, ou même une version sans sucre ajouté qui laisse parler le fruit (les compotes maison n’ont pas besoin d’artifices !). Certaines marient même la pomme à la banane, au butternut ou à la carotte et au gingembre⁵.

Et pour la déguster ? Surprise… pas seulement à la cuillère ! Sur un yaourt nature, en garniture de crumble, tartinée sur des pancakes du dimanche, glissée au cœur d’un gâteau ou d’un chausson⁶. Et chez nos voisins belges et néerlandais, elle accompagne même les viandes : essayez avec un boudin blanc, c’est un régal, vraiment à SAVOURER !

Sources

• https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-compote-de-pommes-253.html [1] [6]
• https://www.cuisineaz.com/recettes/compote-de-pommes-56065.aspx [2] [3]
• https://www.epicerie-durable.fr/news/compote-de-pomme-facile [4] [5]

Foire aux questions