Ces tartelettes à la confiture de rhubarbe et au yaourt de chèvre, c’est LE genre de dessert qui a l’air sophistiqué sur une jolie assiette, mais qui se prépare en un tournemain ! On est ici sur une tartelette rhubarbe amande : un fond croustillant à base d’amandes et de céréales, une chantilly toute légère au yaourt de chèvre, et cette fameuse confiture de rhubarbe qui vient réveiller le tout d’une pointe acidulée. Vous allez voir, entre la tartelette confiture classique et cette version revisitée, on tient là un dessert malin, pas commun, et diablement gourmand.
Tartelettes à la confiture de rhubarbe et au yaourt de chèvre
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
tartelettes25
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kcal35
minutesUn fond croustillant aux amandes et céréales, une chantilly toute douce au yaourt de chèvre, une pointe acidulée de confiture de rhubarbe… et hop, le bonheur en tartelette !
Ingrédients
- Pour les fonds de tartelette
50 g d’amandes
40 g de beurre
80 g de flocons 5 céréales
30 g de miel fleurs sauvages bio
- Pour la chantilly au yaourt de chèvre
20 cl de crème fleurette liquide
1 cuillère à soupe de sucre
1 yaourt nature entier chèvre
- Pour le dressage
4 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe
6 fraises
12 g de framboises
Instructions
- Préparation des fonds croustillants
- Préchauffer le four à 170°C.
- À l’aide d’un mixeur, réduire les amandes en poudre fine.
- Faire fondre le beurre doucement.
- Dans un saladier, mélanger les flocons 5 céréales, la poudre d’amandes, le beurre fondu et le miel jusqu’à obtenir une pâte parfumée et un peu collante.
- Couvrir une plaque de papier cuisson anti-adhérent.
- À l’aide d’un cercle d’environ 10 cm de diamètre, déposer une portion du mélange en tassant bien et en formant un petit rebord tout autour.
- Réaliser ainsi 3 autres fonds de tartelette, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir les fonds sur la plaque avant de les décoller avec précaution.
- Préparation de la chantilly au yaourt de chèvre
- Nettoyer les fruits rouges et couper les fraises en petits morceaux.
- Battre la crème liquide bien froide en chantilly ferme, en ajoutant le sucre à la fin.
- À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le yaourt de chèvre à la chantilly, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- Montage et dressage des tartelettes
- Étaler une cuillère à soupe de confiture de rhubarbe sur chaque fond de tartelette.
- Couvrir généreusement de chantilly au yaourt de chèvre.
- Décorer avec les fraises et les framboises.
- Placer les tartelettes au frais pendant 1 heure avant de déguster.
Le truc de Charlotte
- Le petit truc en plus : préparez vos fonds de tartelette la veille, bien à l’abri dans une boîte hermétique — le croustillant n’en sera que plus parfait le jour J, et vous gagnerez un temps précieux pour savourer le montage sans stress !
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Astuces pour réussir une chantilly au yaourt de chèvre parfaitement ferme
Le secret d’une chantilly au yaourt de chèvre qui tienne bien droite sur la tartelette ? Une crème fleurette bien froide, sortie du réfrigérateur à la toute dernière minute, presque frigorifiée je dirais ! On choisit ensuite un yaourt de chèvre entier, jamais allégé, sous peine de voir toute cette belle mousse retomber comme un soufflé raté. Le fouettage demande de la patience : ni trop court (bonjour la texture liquide), ni trop long (bonjour le beurre malencontreux !), on surveille donc à l’oeil et à l’instinct. Et pour les plus prudents d’entre nous, un peu de mascarpone peut venir stabiliser l’ensemble, histoire que la chantilly patiente sagement jusqu’au dressage sans se dégonfler.
Oser d’autres fruits selon les saisons qui passent 🍑
Pas de rhubarbe sous la main en plein hiver ? On mise alors sur une confiture de fruits rouges, de myrtilles sauvages ou de cerise noire pour prolonger le plaisir toute l’année1. L’ÉTÉ venu, les abricots et les pêches feront merveille en remplacement, tandis que l’automne appellera plutôt la mirabelle ou la poire, toujours avec ce même mariage réconfortant entre fruit acidulé et chantilly de chèvre.
Source
- https://www.leshallesdechatelais.fr/2021/05/tartelettes-a-la-confiture-jardin-des-confitures/ [1]
